Salsa de tomate frito casero con tomate de lata

Toda la vida hemos hecho salsa de tomate en casa, sobre todo antes cuando casi la unica opción era el famoso Tomate Frito Solís, a mi me parecía una mezcla a partes iguales de tomate, colorante rojo y azúcar que a los niños les encantaba, ninguno quería el casero... ahora hay buenas salsas de tomate a la venta y a veces las uso pero también me gusta hacerla, ésta siempre la hice a la manera tradicional pero últimamente aprendí a hacerla en la olla programable y me gusta mas porque no tengo que estar pendiente de remover cada poco y no salpica si rompre a hervir...

Casi siempre la hago con tomate de lata, el tomate entero de lata es el menos aconsejable ya que contiene una gran cantidad de líquido y tambien porque habría que triturarlo perdiéndose entonces el bonito color rojo. El que mejor resulta para esto es el tomate troceado de lata porque contiene menos cantidad de líquido que puede colar con un colador muy fino eliminando todo lo posible y así evitamos una gran parte del tiempo de cocción dedicado a evaporar el líquido.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

una lata de 8oo gr. de tomate troceado
una latita de concentrado de tomate

una cucharadita de sal

media cucharadita de azúcar

media cucharadita de ajo en polvo
una pizca de pimentón dulce
una hoja pequeña de laurel

un poquito de pimienta molida

Preparación en olla GM E

Colar el contenido de la lata de tomate con un colador fino para eliminar todo el líquido posible y reservar.

Echar todos los ingredientes en la cubeta y mezclar bien, programar Fuego lento a 110ºC durante 10 minutos, ponemos la tapa y cerramos la válvula, aunque es un programa sin presión a esta temperatura cogerá un poco, cuanto termine el tiempo despresutrizamos y retiramos la tapa, aplastamos un poco la salsa con un prensapatatas o la pasamos por un chino para que quede más homogénea, llenamos con ella dos frascos de cristal y los ceramos, cuando empiece a enfriarse la tapa hará el típico 'click' y quedará cerrado herméticamente. 


Preparación tradicional

Colar el contenido de la lata de tomate con un colador fino para eliminar todo el líquido posible y reservar.

Echar en una cazuela o sartén grande y honda los ingredientes, mezclar bien y mantener en un hervor suave sin tapar para que se evapore todo el líquido y resulte bien espesa, remover de vez en cuando durante media hora. Cuando la salsa esté lista la aplastamos con un prensapatatas o la pasamos por un chino para que quede más homogénea. Llenamos con ella dos frascos de cristal y los cerramos, cuando empiece a enfriarse la tapa hará el típico 'click' y quedará cerrado herméticamente.