Conejo estofado con sidra y avellanas

Este guiso de conejo es bastante ligero pero tiene un sabor muy original, está basado en la receta del Pollo en Pepitoria de Directo al paladar que hago muchas veces así que la adapté cambiando pollo por conejo, vino blanco por sidra y almendras por avellanas, la sidra y las avellanas son muy buenas amigas y muy asturianines!

Hoy he dejado de lado las ollas rápidas y la he preparado en una cazuela a fuego lento para conseguir un conejo muy tierno y una salsa con mucho sabor ya que se hace muy despacio. Aún así en menos de una hora está listo al tratarse de una carne tan tierna. Si te apetece probar la Pepitoria "tradicional" o esta adapatación verás que merece mucho la pena!

Ingredientes
 
1 conejo troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla
2 dientes de ajo machacados
perejil
una zanahoria
1 botella (330 ml.) de sidra
una pizca de azafrán
sal y pimienta
2 huevos duros

Su aroma es intenso, fresco y con un ligero fondo floral. Moho Organic Cider combina a la perfección manzanas dulces y ácidas con el fin de enriquecer el sabor de la sidra, dejando un regusto placentero, afrutado y refrescante en la boca. Hecha de las mejores manzanas orgánicas europeas y con el toque justo de flor de saúco, frutos del bosque o manzana  que aporta dulzura y consigue la perfección necesaria para esta nueva sidra ecológica. Una amalgama de sabores que, sin azúcares ni aditivos, da como resultado una bebida 100% natural. - See more at: http://www.mohoparty.com/main/#sthash.H4cPIgrk.dpuf

Preparación

Aderezar el conejo troceado con sal y pimienta. Calentar 3 cucharadas del aceite en una cazuela y sellar el conejo en dos tandas, reservar en un bol.

Añadir la cucharada restante de aceite a la cazuela y sofreír el ajo machacado, echar la cebolla con un poco de sal y rehogar, tapar y dejar que se ablande durante cinco minutos. Añadir las avellanas picadas, las zanahorias en rebanadas y el azafrán. Echar la botella de sidra y poco de agua hasta que quede casi todo el conejo cubierto, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, comprobar la sazón y seguir cocinando con la tapa un poco ladeada para que el caldo evapore, estará listo cuando conejo esté muy tierno y la salsa se haya reducido bastante.

Sacar una tacita de la salsa y mezclar con las yemas cocidas, echar en la cazuela y remover para espesar un poco la salsa. Espolvorear con el perejil y las claras bien picadas, dejar hervir hasta conseguir una salsa ligera pero bien ligada.