Baguette espiga

Este pan es del libro 'El arte de hacer pan. Más de 40 recetas para realizar con la máquina de pan' de Cathy Ytak, es el primer libro de panes que me compré y aunque es bastante básico con el hice mis primeros pinitos y aún lo sigo usando.

Es un pan ideal para mojar salsas o para picoteos, se conserva crujiente todo el día incluso aquí en Galícia lo que es todo un logro. Según la cantidad de cortes que hagamos y la distancia entre ellos conseguimos más o menos piquitos, hoy hice una de cada y las dos están muy buenas, solo es una cuestión de gustos. En esta ocasión sólo hice dos barras con la mitad de los ingredientes porque no necesitaba más pan,  indico las cantidades para dos y para cuatro baguettes.

El día anterior hay que preparar el Prefermento o Poolish con 150 grs. de harina blanca, 150 ml. de agua y 1/2 cucharadita de levadura instantánea para pan si es para cuatro baguettes, o con 75 grs. de harina blanca, 75 ml. de agua y 1/4 cucharadita de levadura instantánea para pan para dos baguettes, se mezcla todo en un bol y se deja tapado a temperatura ambiente toda la noche. Yo tengo masa madre por lo que es lo que utilizo, hace que el pan sea más rico y se conserve fresco por mas tiempo.

                            Ingredientes para 4 Baguettes                    

todo el Prefermento o Poolish

210 ml. de agua

1 cucharada de zumo de limón

225 grs. de harina de fuerza

225 grs. de harina normal

2 cucharaditas de levadura instantánea

2 cucharaditas de sal

                     Ingredientes para 2 Baguettes                       

todo el Prefermento o Poolish

105 ml. de agua

1/2 cucharada de zumo de limón

115 grs. de harina de fuerza

115 grs. de harina normal

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharadita de sal

Amasado a mano

Combinar en un bol grande todos los ingredientes, mezclar bien con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una bola, puede ser necesario añadir una o dos cucharadas de harina.

Cuando tenemos una masa con aspecto uniforme y con una cierta consistencia aunque aún muy pegajosa entonces se saca a una mesa ligeramente enharinada y se amasa con las manos unos cinco minutos hasta conseguir una bola de masa, esta ya no debe ser pegajosa pero si suave y esponjosa. 

Engrasar ligeramente un bol y colocarla dentro tapada con un paño, comprobar al cabo de una hora si ha doblado su volumen, si no es así esperar a que lo haga, puede tardar hasta dos horas si el clima es frío.

  















  
Amasado en panificadora

Introducir todos los ingredientes en la cubeta y seleccionar el programa MASA que tarda como hora y media. Hay que estar atentos en los primeros minutos de amasado por si hay que añadir un poco de harina, en ese caso suele ser suficiente con una o dos cucharadas.  



Preparación

Dividimos la masa en cuatro trozos. Extendemos la masa de cada uno de los trozos en forma de rectángulo, la doblamos una vez hacia nosotros y pegamos los bordes con los dedos. Repetimos la operación dos veces y hacemos rodar los rollos de masa, con la parte que hemos 'pegado' hacia abajo. Dejamos que suban 30 minutos sobre una placa de horno cubierta con papel para hornear. Precalentamos el horno a 220ºC. Si se ponen a levar sobre la cocina y el horno esta precalentando la temperatura es la ideal.

Una vez que está levado hay que formar las espigas para lo que cortamos la masa con unas tijeras por la parte de arriba sin llegar al extremo. A continuación, sin volver a abrir las tijeras, acompañamos la masa hacia los lados, a derecha y a izquierda alternativamente. Lo metemos en el horno y lo dejamos cocer unos 20 minutos.