Pan naturalmente dulce

Este pan, cuyo nombre traduje literalmente, no llama la atención por su corteza ni por la textura de su miga pero si te acercas a el ya lo hueles, un olor a pan 'naturalmente dulce' que no dulzón, el sabor es delicioso para comer con mantequilla o con quesos... es de esos panes que vuelvo a hacer porque me encanta.

Muy original por la forma de incorporar las pasas y la naranja, van trituradas con el líquido por lo que no se ven pero se aprecia el olor y sabor, además es integral, lleva harina de trigo y centeno integral (del blanco no del oscuro) y aún así resulta muy ligero.

Es del libro King Arthur Flour WHOLE GRAIN BAKING, ya he hecho muchos panes de este libro pero me quedan muchos más... la ventaja es que salen perfectos, muy buenas recetas y medidas, también buenas explicaciones y consejos.

Ingredientes

1 cucharadas de mermelada de naranja

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de miel

1/4 de taza de pasas

2 cucharadas de azúcar de caña

3/4 de taza de leche templada

1 1/2 de taza de harina de trigo integral 

1/2 taza de harina de centeno integral

1 1/2 tazas de harina de fuerza

1 1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura de panadería instantánea

Preparación

Triturar el agua, la mermelada de naranja, el aceite, la miel, las pasas y el azúcar hasta que las pasas no se noten. 

Combinar este líquido con los demás ingredientes y amasar, a mano o en un procesador, hasta conseguir una masa suave. Cubrir y dejar levar hasta que doble su volumen, de una a dos horas.

Si se utiliza la panificadora, elegir el programa de amasado y levado que tarda como hora y media.

Engrasar ligeramente un molde rectangular para pan, desgasificar la masa, darle forma de rectángulo y enrollar sobre sí misma, colocar en el molde, tapar con un paño y dejar levar hasta que llegue casi arriba del molde. 

Precalentar el horno a 180ºC, hornear el pan durante 35 o 40 minutos, al cabo de 20 minutos cubrir con papel de aluminio si se está tostando demasiado para que no se queme. 

Sacar del horno y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe al menos una hora antes de cortarlo.