Bollitos con sésamo negro

Estos bollitos son ideales para hacerlos el fin de semana, congelarlos y tener pan fresco cada día. Podemos descongelarlos previamente y calentarlos cinco minutos en el horno de turbo convección a temperatura máxima. De todas las maneras que he probado para refrescar el pan congelado esta es la mejor. Incluso podemos ponerlos directamente del congelador y en 10 minutos tenemos pan crujiente como recién hecho. Este horno no necesita precalentamiento, al ser tan pequeño toma temperatura rápidamente.

Es una receta muy sencilla con la que conseguimos bollitos de corteza fina y crujiente con una miga esponjosa. Con las cantidades propuestas salen ocho. Las semillas de sésamo negro le aportan sabor y se pueden sustituir por sésamo dorado o semillas de amapola.

Ingredientes

1/2 taza de masa madre

3 tazas de harina de fuerza

3 tazas de harina todo uso

2 tazas de agua

2 cucharaditas de levadura seca

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de maltosa o azúcar

Preparación

Poner todos los ingredientes en la panificadora y elegir un programa de hacer masa. Al empezar el primer levado sacamos la masa y le hacemos unos plegados, simplemente levantando la masa y dejando que estire por su propio peso y doblando a la mitad, giramos 90º y repetimos esta operación tres o cuatro veces.

La dejamos levar en un bol aceitado 20 minutos. Repetimos los plegados y dejamos levar otros 20 minutos. Repartimos la masa en ocho partes y hacemos bolitas que levarán media hora cubiertas con un paño.

Encendemos el horno al máximo y colocamos la piedra en el centro. Justo antes de meterlas en el horno les hacemos un corte. Se hornearán media hora a 220º.