Tarta tiramisú

Esta tarta une dos de mis favoritos, las tartas frías y el tiramisú. Es fresca y cremosa, no muy dulce y de sabores suaves, de las que gustan a (casi) todo el mundo.

Aunque la lista de ingredientes y las instrucciones para prepararla son muy largas, es sencilla de hacer pero lleva su tiempo porque hay que esperar a que se vayan cuajando las distintas cremas por lo que es mejor hacerla el día anterior, al menos el bizcocho y la crema pastelera.

Cuando utilizamos gelatina es muy importante incorporar la preparación a la gelatina y no al revés, desconozco el porqué pero queda mucho mejor así, lo mejor es calentar el agua en la que disolveremos las hojas de gelatina en un bol muy grande para ir añadiendo sobre ella la preparación.

Esta tarta la hice para un cumpleaños y al soplar las velas, por cierto con muchísima energía e ilusión, las virutas de chocolate salieron volando por toda la mesa así que mejor para un no cumpleaños!

Ingredientes

Para el bizcocho (utilizaremos medio)

130 gr. de mantequilla

170 gr. de harina de repostería con levadura

100 gr. de chocolate blanco

2 cucharadas de agua templada

130 gr. de azúcar pura de caña (Amarela)

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para emborrachar el bizcocho

6 cucharadas de Crema de café

Para la crema de sabayón

300 gr. de crema pastelera

200 gr. de nata

4 yemas

3 cucharadas de jerez dulce

6 hojas de gelatina

50 gr. de agua hirviendo

1 cucharada de sacarina líquida

Para la mousse de mascarpone

1 caja de mascarpone

4 claras de huevo

1 pizca de cremor tártaro

4 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de sacarina líquida

3 hojas de gelatina

1 cucharada de extracto de vainilla

50 gr. de agua hirviendo

Preparación

Del bizcocho

Precalentar el horno a 170º y forrar el fondo de un molde redondo de 23 cm., el de silicona desmontable no hace falta prepararlo.

En My Cook: Triturar la mitad del azúcar con el chocolate blanco. Añadir 2 cucharadas de agua templada y dejarlo reposar un momento para que se deshaga un poco el chocolate. Procesar a velocidad 3 y añadir  por el bocal de la tapa el resto del azúcar y la mantequilla cortada en pedacitos. Añadir los huevos uno a uno. Abrir la jarra y echar la harina y la vainilla, procesar 30 segundos para que se incorpore, terminar de mezclar con una espátula de silicona. Recoger todo el chocolate que pueda haber quedado en el fondo, no importa si queda algún pedazo.

Echar la masa en el molde y hornear unos 25 minutos o hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio. Lo sacamos del horno y lo dejamos descansar cinco minutos, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté totalmente frío lo partimos a la mitad, para esto es muy útil la sierra de cortar los bizcochos. Sólo utilizaremos medio bizcocho por lo que envolveremos la otra mitad con film y lo congelaremos para otra ocasión. Colocamos la otra mitad de nuevo en el molde y lo emborrachamos.

De la crema de sabayón

Hacemos un falso sabayón para lo que necesitamos hacer una crema pastelera con 250 gr. de leche, 2 yemas, 50 gr. de azúcar y 1 cucharadita de maicena, si la hacemos en My Cook echamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 10 minutos 100º velocidad 3, comprobaremos que hay espesado y batiremos 1 minuto velocidad 2 para evitar los grumos. La dejamos enfriar completamente. Montar la nata.

Aligeramos la crema pastelera con unas varillas, le añadimos las yemas una a una sin dejar de batir. Echamos el jerez y la sacarina líquida y lo incorporamos. Añadimos la nata montada mezclando con cuidado para que no se baje.

Remojamos la gelatina en agua helada. Calentamos el agua, en un bol grande, hasta que hierva en el microondas. Añadimos las hojas de gelatina al agua y después vamos echando la mezcla sobre la gelatina y removiendo, lo haremos en dos o tres veces. Esperamos que enfríe ligeramente y lo echamos en el molde sobre el bizcocho, lo refrigeramos hasta que esté firme.

De la mousse de mascarpone

Hacemos un merengue con las cuatro claras, el cremor tártaro y cuando está montado le añadimos el azúcar glass y la sacarina o más azúcar si no utilizamos edulcorante.

Montamos el mascarpone con un batidor eléctrico de varillas, no quedará como la nata montada pero sí muy esponjoso. Le añadimos la cucharada de extracto de vainilla. Le añadimos el merengue con ayuda de una espátula de silicona y con movimientos envolventes.

Remojamos la gelatina en agua helada. Calentamos el agua en el microndas, en un bol grande, hasta que hierva. Añadimos las hojas de gelatina al agua y después vamos echando la mezcla anterior sobre la gelatina y removiendo, lo haremos en dos o tres veces. Esperamos que enfríe ligeramente y lo echamos en el molde sobre la crema de sambayón que estará totalmente cuajada y fría, lo refrigeramos hasta que esté firme.

Acabado de la tarta

Espolvoreamos la superficie con cacao puro en polvo. Le echamos por encima almendras fileteadas y ralladuras de chocolate negro.