Bocadillo de costillas a la barbacoa

Para hacer estos bocadillos utilizaremos una olla a presión en la que alternaremos unos minutos de cocinado a baja presión y otros en los que sólo mantendremos el calor, de esta manera la carne se cocinará lentamente y quedará jugosa y con todo el sabor de la marinada. También podemos hacerlo en un horno usando un Pirex con tapa y manteniéndolo a baja temperatura tres o cuatro horas pero yo no tengo tiempo ni paciencia para eso. 

El resultado es muy interesante, son los típicos bocadillos americanos de cerdo a la barbacoa, para hacerlos me inspiré en esta receta de King Arthur Flour. Aunque los ingredientes nos puedan hacer pensar que la carne quedará muy fuerte de sabor es todo lo contrario, queda sazonada pero suave y muy jugosa. 

Yo sólo he preparado una tira de costilla pero lo ideal es hacer dos o tres ya que podemos cocinarlo de antemano y guardarlo en la nevera e incluso congelarlo. Me parece una opción estupenda para el verano que cada uno come a una hora.

Ingredientes

1 tira de costilla de cerdo

2 cebollas

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de salsa barbacoa

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de salsa Worcestershire
sal ahumada (opcional)

para la ensalada

lechuga

zanahoria rallada

col lombarda rallada

mahonesa

leche

vinagre de manzana

mostaza

azúcar y sal

Preparación

Cortar la costilla en trozos longitudinales, uno por cada hueso. Pelar y trocear groseramente las dos cebollas y ponerlas en el fondo de la olla, encima las costillas y todos los demás ingredientes excepto la sal ahumada.

Cerrar la olla, si es GM o similar programar 'Arroz (baja presión) 10 minutos', si es tipo MWF calentar hasta que suba una raya y mantener así 10 minutos. Pasado el tiempo dejamos la GM en 'mantener caliente' 20 minutos, la otra la dejamos cerrada durante ese tiempo. Repetimos esta operación dos veces más.

Abrimos la olla y sacamos las costillas con cuidado de que no se rompan, la carne debe desprenderse del hueso sola así que la separamos con dos tenedores y la reservamos en un taper.

Colamos la salsa resultante y le añadimos una cucharadita de sal ahumada que le dará el típico sabor a barbacoa, la hacemos hervir para reducirla bastante, la guardamos en la nevera para que al enfriar se separe la grasa.

Al día siguiente retiramos la grasa de la salsa y la calentamos ligeramente en el microondas, calentamos también la carne que vayamos a utilizar aunque se puede tomar fría.

Para hacer el aliño de la ensalada mezclamos una taza de mayonesa con una pizca de azúcar, otra de sal, un poco de leche para que quede más liquida, una cucharada de mostaza y dos de vinagre de manzana.

Preparamos los bocadillos en un pan de hamburguesa abierto y ligeramente tostado por dentro, colocamos la carne regada con su salsa, encima la ensalada con una cucharada del aliño y unos pepinillos en vinagre.