Pan de molde de leche

Esta es mi última receta favorita para hacer pan de molde, los ingredientes son sencillos, nada de buttermilk, ni masa madre... lo suelo hacer con aceite de girasol para que no aporte ningún sabor y se comen con todo, tanto dulce como salado. A veces lo hago con mantequilla y entonces me parecen más adecuados para comer con dulce. Lo que más me gusta de este pan es que resulta muy esponjoso pero a la vez resiste el tostador e incluso la sandwichera.

Esta masa, como casi todas las del nuevo libro de Peter Reinhart, artisan breads every day, está pensada para amasar sólo durante unos minutos y dejar levar toda la noche en la nevera. La primera vez seguí sus instrucciones y me gustó el resulado pero como sólo hago pan el fin de semana, los sábados mi nevera no puede con más cajas de masa de pan, probé en la panificadora y para mí el resultado es (casi) el mismo así que he dejado la nevera para las chapatas.

Suelo añadir una bola de 200 gr. de 'masa vieja',  es opcional porque si ella también queda bien. En el caso de usarla hay que acordarse de retirar la misma cantidad de masa y congelarla para otro día. La masa debe permanecer a temperatura ambiente y cubierta durante al menos 6 horas, yo la dejo la noche antes de hacer el pan, de esta manera se 'convierte' en un preferemento.

Ingredientes

425 gr. de leche templada

800 gr. de harina de fuerza

2 cucharaditas de levadura seca

2 cucharaditas de sal

75 gr. de miel

85 gr. de aceite de girasol

1 huevo

200 gr. de 'masa vieja' (opcional)

Preparación

Pesar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Programar un amasado de 5 minutos, dejar reposar la masa 15 minutos y repetir el amasado de 5 minutos. Engrasar un bol y colocar la masa dentro, dejarla levar durante una hora. Pasado este tiempo encenderemos el horno a 175º.

Con estas cantidades podemos hacer 8 panecillos de 100 gr. y un pan de molde o dos panes.

Formaremos primero los panecillos dejando el resto de la masa boledada y cubierta. Los colocamos sobre un papel para hornear y los dejamos levar tapados con un paño unos 20-25 minutos, si queremos ponerles semillas los pincelaremos con clara de huevo batida para que se adhieran.

Estiramos con un rodillo la bola de masa restante, le damos forma de rectángulo y lo enrollamos, lo colocamos en un molde rectangular engrasado y lo dejamos cubierto.

Hornearemos los panecillos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. En el momento de sacarlos del horno ya estará el pan de molde preparado para hornear, necesitará unos 25-30 minutos, puede ser necesario taparlo con papel de aluminio si vemos que se dora demasiado. Enfriar sobre una rejilla.