Dinner Rolls con masa madre

Los Dinner Rolls son pequeños panes individuales, me gusta hacerlos para comidas especiales porque quedan muy vistosos en la mesa sobre todo si los hacemos de formas distintas como éstos que hice en Navidad. Podemos darle forma de panecillos, bolitas, espirales, nudos... o ésta que funciona especialmente bien con una  masa tan esponjosa, quedan tiernos, hojaldrados y con los bordes crujientes.

Suelo emplear aceite de girasol si el pan es para acompañar la comida o mantequilla si es para desayunar, en este caso son de aceite. Es conveniente preparar dos o tres panecillos por comensal porque el primero cae nada más sentarse a la mesa, empiezas probándolo y se acabó!.

Ingredientes

1 taza de masa madre

3 tazas de harina de fuerza

2 tazas de harina todo uso

1 taza de leche tibia

3 cucharadas de aceite o mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

Preparación

Amasar la masa madre, la harina, la leche y la levadura en la panificadora durante 5 minutos y dejar reposar 15 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y amasar otros 5 minutos, durante este amasado quizá debamos añadir un poco más de harina, esto dependerá del grado de hidratación de nuestra masa madre, debemos conseguir una bola de masa suave. Sacar a un bol aceitado y dejar levar una hora o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes y le damos forma de bola, la dejamos reposar unos 15 minutos.

Encendemos el horno a 220º y aceitamos los huecos de dos bandejas para muffins. Estiramos una bola de masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo, lo cortamos en tiras y estas en cuadrados, no importa si no son idénticos. Colocamos 6 pedazos uno sobre otro y los metemos en el hueco del molde, hacemos lo mismo con cada bola, lo dejamos levar unos 20 minutos y los horneamos a 200º durante 15 minutos.

 

En estas fotos del libro de Peter Reinhart artisan breads every day se ve como se hacen, yo no suelo pintar la masa con mantequilla derretida, sólo el molde, pero es una opción.

Para los que no midan los ingredientes en 'tazas' sino en gramos pueden encontrar las conversiones en cualquier tabla ya que las 'tazas' son medidas estándar pero estas son las utilizadas en esta receta:

1 taza de harina = 140 gr.

1 taza de leche o masa madre = 225 ml.

1 cucharada = 15 ml.

1 cucharadita = 5 ml.

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