Pan Canibal... en panificadora

Esta enorme hogaza la he reservado para celebrar el Día Mundial del Pan, para compartirlo con los millones de personas cuyo único objetivo en la vida es conseguir algo que comer, para todos esos niños que mueren literalmente de hambre ante los ojos impotentes de sus padres... desgraciadamente no podemos hacer mucho más... ¿o si?






 Este es el tercer 'modelo' de pan Caníbal y el definitivo para mí, es el que desarrolló una corteza gruesa y crujiente y una miga sabrosa y húmeda, también el más sencillo ya que todos los ingredientes se introducen en la panificadora y ella hace el trabajo, el pan seco no necesita hidratarse previamente. Muchos pensarán que no es serio hacer un pan así en panificadora pero éste se beneficia de esos amasados y reposos ya que se consiguen que el pan se integre perfectamente en la masa.

Se puede omitir la masa madre ya que el pan 'víctima' aportará sabor y textura. Le hice unos cortes para simular una cara aterradora con una enorme boca... Con las cantidades propuestas conseguimos una hogaza verdaderamente grande por lo que he utilizado una panificadora grande pero sólo hay que utilizar la mitad para conseguir una mediana.

Ya lo he preparado varias veces, unas partiendo de un trozo de pan de hogaza y otras de unas rebanadas de pan de molde y todos han quedado bien, sólo hay que tener en cuenta que tendremos que añadir algo de harina en los primeros minutos de amasado. Este, hecho a partir de pan de molde de siete cereales y semillas, necesitó cinco cucharadas más de harina para conseguir la masa con una hidratación adecuada.

Este pan se une al evento bake bread for wdb 2011.

Ingredientes

200 gr. de pan
500 gr. de agua tibia
500 gr. de harina de fuerza
200 gr. de masa madre
6 gr. de levadura seca
14 gr. de sal

Preparación

Trocear el pan ponerlo en la cubeta de la panificadora, cubrirlo con el agua tibia y dejar que se hidrate mientras pesamos el resto de los ingredientes.

Añadir, por este orden, la masa madre, la harina y la levadura, iniciar un amasado de 5 minutos y dejar reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo incorporar la sal y elegir un prograna de amasado y levado, suelen tardar una hora y media. Es muy importante estar atento en los primeros minutos porque necesitaremos añadir algo de harina hasta que consigamos una bola de masa que no se pegue a las paredes de la cubeta, la cantidad dependerá del tipo de pan, de si hemos utilizado o no masa madre y de la harina que hayamos elegido.

Sacamos la masa y la boleamos sobre una superficie ligeramente enharinada, la cubrimos y dejamos que repose 15 minutos.

Le damos la forma final, este ha levado en una cesta ovalada así que simplemente repetí el boleado para que quedase bien apretado y lo hice rodar un poco para alargarlo. Metemos la cesta en una bolsa plástica y lo dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen y notemos que está preparado para hornearlo, no conviene sobrelevar la masas.

Cuando haya pasado media hora desde el inicio del levado encenderemos el horno al máximo y colocaremos la piedra o la bandeja metálica en la posición más baja.




Para sacar el pan de la cesta colocaremos un papel de hornear sobre ella y le daremos la vuelta como a una tortilla, haremos unos cortes y lo meteremos el horno, añadiremos agua para hacer vapor de la forma que acostumbremos, yo suelo echar medio vaso de agua en la base del horno, este método no es muy aconsejable pero a mí es el que mejor me funciona con las hogazas.

Lo dejamos al máximo los primeros 5 minutos y después bajamos el termostato a 225º y lo hornearemos así durante media hora, según el tamaño del pan necesitará 10 o 15 minutos más, estos últimos minutos podemos bajar la temperatura a 200º si el pan está bastante tostado o dejarlo a 225º.

Sacar del horno a una rejilla para que enfríe completamente, es muy importante no cortarlo hasta entonces. Este pan se conserva perfectamente durante tres días, en la última foto podéis ver como mantenerlo apoyado sobre una tabla de madera, esto evitará que la miga se seque y la corteza protegerá el interior.