Pudín de pan a la naranja

El Pudín o Budín de pan con mantequilla es un postre de aprovechamiento típicamente inglés, su principal ingrediente es el pan duro y en este se puede utilizar cualquier tipo de pan ya que está enriquecido con la mantequilla especiada pero en esta ocasión lo hice con Dinner Rolls de mantequilla por lo que resulta aún más rico.

Es, sin duda, el mejor pudin de pan que he comido, su sabor y aroma a naranja lo hace muy especial... por eso es mi aportación al Concurso de recetas de Naranjas Costa promovido por Gastronomía y Cía.

 

Ingredientes para un molde 20x28 cm.

pan en rebanadas

para la mantequilla especiada:

100 gr. de mantequilla fundida

media nuez moscada rallada

1 cucharadita de canela

la ralladura de una naranja grande

para la crema:

1/2 litro de leche entera

1/2 litro de nata para cocinar 15% m.g.

4 huevos grandes

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla seca

para el glaseado:

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Preparación

Precalentar el horno a 180º y colocar una bandeja con un litro de agua ya que hornearemos al baño maría.

Fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con la nuez moscada rallada, la canela y la ralladura de naranja. Usar un poco de la mezcla para engrasar el molde y pincelar las rebanadas de pan con el resto. Colocar el pan en el molde.

Calentar en el microondas la leche y la nata sin que lleguen a hervir, añadir la vainilla seca. Batir los huevos con el azúcar en un bol. Echar sobre ellos la mezcla caliente poco a poco y sin dejar de batir con la varilla.

Echar la mezcla sobre el pan y dejar reposar 15-20 minutos para que se empape bien.

Colocar la fuente  en el horno sobre la bandeja con el agua que ya estará hirviendo, hornear durante 40-45 minutos o hasta que la crema esté cuajada, no conviene dejarlo más de lo necesario o quedará seco.

Mientras se hornea calentaremos la mermelada de naranja amarga en el microondas, nada más sacarlo del horno pincelamos toda la superficie con la mermelada. Lo ideal es comerlo cuando ha enfriado, dos o tres horas después de sacarlo del horno, se conserva bien bastantes horas gracias al glaseado de mermelada que lo mantiene crujiente.

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