Vamos a hacer pan! nº3 Dinner rolls

Esta es la tercera entrega del Vamos a hacer pan! y esta vez os proponemos unos panecillos muy vistosos, esponjosos y con sabor a mantequilla, no son dulces así que se pueden comer con todo.

Se les puede dar cualquier forma porque resulta una masa muy manejable, las más sencillas son los bollitos redondos o alargados, los nudos sencillos o dobles, las espirales... la versión más sofisticada es la de la estrella pero tiene su truco que podréis ver en las fotos, tampoco hace falta que queden perfectas porque al fin y al cabo es pan y lo importante es que esté rico, se pueden hacer de varios colores con sésamo dorado, con semillas de amapola, con avena... todas juntas hacen una preciosa cesta de pan para Navidad.

Los Dinner Rolls son unos panecillos americanos de mantequilla que se sirven en las cenas más formales. Los hay de muchas clases, éstos son de los más típicos y se llaman Virginia Light Rolls, lo de light es por ligeros y esponjosos, que nadie se haga ilusiones.... son de Beth Hensprerger (autora de The Bread Bible) de su libro de recetas para panificadora, The Bread Lover's Bread Machine Cookbok.

 

 

 

Aquí podéis ver el pan de Daniela de Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el de Carmen de e-cocina blog. 

Aquí el de Carmela de Los inventos de Carmela

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avísame para que no me lo pierda!

 

 

Ingredientes

220 gr. leche entera
30 gr. miel
2 huevos
75 gr. de mantequilla
600 gr. de harina normal (8,5-9% proteína)
12 gr. sal
8 gr. levadura seca

 mantequilla derretida para pintar

Preparación

Pesar todos los ingredientes, a temperatura ambiente excepto la mantequilla que va en daditos directa de la nevera, en el bol del procesador o en la cubeta de la panificadora, amasar hasta que se hace una bola y dejar reposar 15 minutos.

Amasar 10 minutos y pasar a un bol aceitado, meter en una bolsa plástica y dejar levar hasta que doble el volumen.

Sacar la mitad de la masa y conservar la otra mitad tapada para que no se seque, hacer bolitas de 100 gr. para los panecillos y de 150 gr. para las estrellas, dar forma y pintar con mantequilla derretida, dejar levar sobre un papel de hornear bien cubiertas con film. Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa.

Es importante tener la mantequilla derretida preparada para pintar cada panecillo según le damos forma o la superficie se secará y no crecerá convenientemente. Para trabajar esta masa es mejor aceitar la tabla en lugar de enharinarla.

Los panecillos se hacen con las bolitas pequeñas, las de 100 gr. de masa, es mejor hacerlos variados porque cada uno tiene su preferido, a mí me gustan los nudos. Cada panecillo lo colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, lo pincelamos con la mantequilla y lo tapamos con film. Cuando la bandeja esté llena preparamos otra, no conviene colocarlos muy juntos o se pegarán uno a otro al hornear.

Las estrellas parecen difíciles pero no lo son, se hacen con las bolas de 150 gr. de masa. Preparamos dos pequeños cuencos, uno lleno de agua y otro con las semillas, cogemos cada bolita por debajo con la punta de los dedos y la mojamos en el agua, después en las semillas presionando un poco para que se adhieran. La colocamos en la tabla aceitada y la aplastamos bien con la palma de la mano hasta que quede como en la foto.

Para hacer una estrella de seis puntas hacemos tres cortes con un cortapiza con cuidado de no llegar a los extremos pero si al fondo de la masa, para hacerla de ocho puntas haremos cuatro cortes pero en ese caso es mejor hacerlas con más masa porque tan pequeñas son más difíciles de conseguir con las puntas iguales.

Nos aceitamos las puntas de los dedos ligeramente y cogemos la masa, los pulgares hacia arriba y metiendo los dedos por debajo, presionamos en el centro y le damos la vuelta con rapidez, la dejamos sobre el papel de hornear y la colocamos hasta que se vea uniforme, en este caso no hay que pincelar con mantequilla, sólo cubrir con film mientras levan.

Horneado

Cuando tengamos la primera bandeja de panecillos preparada encendemos el horno a 190º, tardará en calentar más o menos lo mismo que los panecillos en levar aunque dependerá de la temperatura de la cocina.

Justo antes de meterlos al horno retiramos el film y los pincelamos de nuevo con mantequilla, los colocamos en la parte media-baja del horno, tardarán entre 20-25 minutos en estar listos. Enfriar en una rejilla. Es mejor comerlos en el día pero congelan muy bien así que merece la pena hacer bastantes... si se queda alguno para el día siguiente es perfecto para hacer pudin de pan.

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