Barras de pan blanco

Las barras de pan de siempre, las normales y corrientes.... las mías últimamente con mejor aspecto gracias al molde que os enseñé aquí. Encantada con él.

Que nos encanta probar nuevas recetas, mezclar harinas, hacer panes distintos y a veces hasta raros pero no podemos estar muchos días sin la barrita de pan, la ideal para mojar el huevo frito, la de siempre para el bocata de la merienda, esa que si sobra se convierte en el pan frito del desayuno...

Se pueden hacer con harina normal y de fuerza a partes iguales y también con una harina para todo uso y añadir una cucharada de gluten, la masa queda tan esponjosa y leva tan bien, da gusto manejarla.  Sé que muchos no encontráis el gluten, lo venden en las tiendas de productos naturales porque lo usan los vegetarianos ya que con el hacen el seitán.

Ingredientes

400 gr. de harina a elegir entre:

• 200 gr. de harina de fuerza + 200 gr. de harina normal
• 390 gr. de harina normal + 10 gr. de gluten

250-275 gr. de agua

6 gr. de levadura seca

10 gr. de sal

100-150 gr. de masa vieja (opcional)

Preparación

Pesar todos los ingredientes, en principio pondremos sólo 250 gr. de agua, el resto la añadiremos si es necesario durante el amasado.

Amasamos, en la panificadora o en el amasador con el gancho colocado, durante unos 10 minutos o hasta que obtengamos una masa suave, no debe resultar muy húmeda.

La dejamos levar en un bol engrasado y metido en una bolsa plástica durante 90 minutos haciendo unos plegados cada 30 minutos, en total 3. El último plegado lo terminaremos haciendo una bola con la masa y dejándola descansar cubierta con el mismo bol durante 15 minutos.

Dividir la masa a la mitad y hacer las dos barras, colocarlas sobre un papel de hornear o en el molde para baguettes y encender el horno al máximo.

A los 30-45 minutos metemos las barras en el horno, deben hornearse con bastante vapor al principio así que yo le echo un vaso de agua fría en el fondo del propio horno, lo de la fuente con los hielos la verdad que no me convence demasiado...

A los 10 minutos bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos durante 30 minutos más, yo suelo abrir y cerrar la puerta del horno si a la mitad del horneado sigue habiendo mucho vapor para eliminarlo. Apagamos el horno y las dejamos dentro cinco minutos antes de sacarlas y colocarlas sobre una rejilla de enfriado.

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