House Bread, el pan de casa

Este pan es mi modesto homenaje a los panes de molde, quiero hacelo porque muchas personas piensan que el pan de molde es 'eso' que venden en el super dentro de una bolsa pástica, un pan con demasiado azúcar, poco sabor y muy poca consistencia,  el pan para cuando no hay otro en casa porque dura semanas sin alterarse.

Es del libro The Bread Lovers, Bread Machine Cookbook,  donde podemos encontrar cientos de recetas para preparar con la panificadora. Este pan no lleva mantequilla ni azúcar ni leche, sabe a pan de verdad pero tiene una corteza suave y es uno de mis panes de molde favoritos.

Gracias al trigo Sarraceno, el centeno y el gérmen de trigo tiene un sabor intenso pero es interesante hacer cambios y usar harina de maiz, de espelta, de arroz... cualquiera que tengamos en casa y cada día probaremos algo diferente, el ingrediente indispensable es medio kilo de una buena harina para pan, la mejor que podamos conseguir.

Me gusta que la panificadora se ocupe de todo hasta el momento de darle forma y hornear pero podemos dejarlo allí hasta terminar el programa.

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua (1 taza = 225 ml.)

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva

500 gr. de harina de fuerza

 1 1/2 cucharada de harina de trigo Sarraceno

1 1/2 cucharada de harina de centeno

1 1/2 cucharada de gérmen de trigo tostado

1 1/2 cucharada de miel

1 1/2 cucharada de gluten

2 cucharaditas de sal fina

2 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería

El gluten de trigo se obtiene del grano de trigo y se comercializa molido pero no es una harina. Es un excelente mejorante para las masas de pan preparadas en panificadora ya que ayuda a crecer los panes dándoles más volumen. Añadiremos una cucharada de gluten por cada medio kilo de harina y un poco más si utilizamos harinas integrales. Es casi imprescindible si empleamos harinas que contengan poco o nada de gluten como la de arroz o maíz.

Preparación

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora empezando por los líquidos, elegir un programa de amasado y levado. (Si lo vamos a hornear en la panificadora elegiremos un programa de pan, el normal.) Una vez levada la masa se desgasifica y se le da forma, se coloca en el molde engrasado con aceite de girasol y levará cubierto con un paño hasta que doblen su volumen. Esta cantidad de masa es suficiente para un molde rectangular de 35 cm. de largo o para dos moldes pequeños.

Precalentar el horno a 220ºC. Hacer unos cortes al pan y meter el molde sobre la rejilla colocada en una posición baja del horno. Bajar la temperatura a 190-200ºC y hornear durante 40-45 minutos. Desmoldar inmediatamente y enfriar sobre una rejilla.

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