Barras de espelta

Hace unos meses mi (querida) piedra se partió horneando un pan caníbal enorme que había levado en la nevera toda la noche, demasiada humedad creo yo, la piedra caliente no la soportó. Empecé a hornear los panes sobre la bandeja y sin problema, los panecillos estupendos pero las barras... como colocarlas sobre una bandeja ardiendo?

El momento perfecto para comprarme un nuevo artilugio que probé con estas barras sin muchas esperanzas y funcionó de miedo! Me gustó tanto que le dí un hermanito gemelo, ahora puedo hornear cuatro baguettes al mismo tiempo. Encajan una sobre otra y apenas ocupan espacio, además se pueden guardar dentro del horno.

Lo mejor es que el pan leva en él y ocupa poco espacio, incluso podemos moverlo sin problema si nos estorba durante el tiempo de levado. En el se pueden colocar tanto barras como bollos, se introduce fácilmente sobre la rejilla del horno caliente y quedan perfectamente redondas, se acabaron las barras planas. El horneado es muy uniforme y hasta creo que mejora el interior. Que sigo sin echar de menos la piedra....

A veces me preguntan con que hago los cortes, en la foto veis el cuchillo que uso para las barras, para los panes grandes el jamonero sigue siendo mi favorito, eso sí, después de usarlo hay que lavarlo y secarlo ya que el pan desafila mucho los cuchillos.

Ya que las barras deberían ser las protagonistas de la receta os las presentaré, son de harina de espelta blanca  y están preparadas con prefermento de masa madre (o levadura natural) de espelta integral. Otro de los experimentos con el prefermento de masa madre, decididamente me gusta, el pan leva bien sin levadura comercial y como veis la corteza es estupenda. 

La peor parte se la lleva la espelta, seguramente añadí demasiada cantidad de harina porque las barras recién hechas estaban muy buenas pero por la noche se habían secado bastante, las repetí con harina de trigo y duraron más tiempo frescas. El pan de espelta me suele quedar algo seco, al menos a mi me da esa impresión.

Ingredientes

1 taza de harina de espelta blanca

2 tazas de harina de trigo normal

1/2 taza de espelta integral 

1 cucharada de gluten

4 1/2 tazas de prefermento de masa madre de espelta integral

11/2 tazas de agua tibia

3 cucharaditas de sal fina

Preparación

Preparar el prefermento de masa madre, podéis ver aquí como se hace. Con la cantidad del prefermento propuesta podremos levar varios panes, merece la pena hacer una buena cantidad ya que se conserva varios días en la nevera.

Poner todos los ingredientes excepto la sal en el bol de la amasadora, mezclar con la pala durante un minuto y dejar reposar 10 tapando el bol con un paño. Mezclar de nuevo un minuto y reposar otros diez.

Cambiar la pala por el gancho y amasar durante cinco minutos, durante el amasado podemos añadir un poco de harina si fuese necesario pero sin pasarse, la masa cogerá cuerpo durante el levado.

Poner la bola de masa dentro de un bol aceitado y cubrir bien con film, meterlo en la nevera toda la noche. Sacar de la nevera la masa y dejar a temperatura ambiente un par de horas, formar las barras y dejar levar durante una hora o hasta que veamos que están listas para hornear.

Hacer unos cortes e introducir en el horno precalentado al máximo, echar un vaso de agua fría en el fondo y hornear así los primeros cinco minutos, bajar la temperatura a 220-230ªC y hornear 15-20 minutos más.

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