Bizcocho de Limoncello

Este bizcocho surge de un antojo, casi una necesidad perentoria, de un bizcocho de limón, uno con un intenso sabor a base del zumo, la ralladura y unas gotas de aroma para reforzar, un bizcocho en recuerdo de aquellos que hacía mi madre. Hoy escribiendo esta entrada pienso en Sonia y sus hermanas, cuantas rebanadas de bollo casero nos hemos merendado de peques....

Como últimamente no me niego ningún capricho, que bastante llueve fuera...  me voy a la cocina y es cuando descubro que no hay limón, nada, ni uno, ni siquiera ese que siempre queda un poco pocho y sin piel en el fondo de la cesta de la fruta...

Ese pequeño detalle sin importancia no me impidió llevar a cabo mi plan y de paso descubrí un sabor nuevo y delicioso del bizcocho al limón mejorado gracias al licor.

La harina que utilizo es la especial para bizcochos, siempre uso esa y el resultado es mucho mejor, cuando se me acaba y preparo un bizcocho con harina normal me doy cuenta de que no es lo mismo, ni parecido. Tampoco todas las harinas son iguales, yo prefiero la de Santa Rita.

Los bizcochos congelan de maravilla como sabeis así que unos días después preparé esta merienda para tres de la foto con coberturas a la carta, glasa y ralladura de limón para un sabor cítrico extremo y chocolate para los chocoadictos.

Ingredientes para un molde redondo de 23 cm.

100 gr. de azúcar

240 gr. de harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita
1 cucharadita de levadura de repostería

4 huevos + una pizca de sal

200 gr. de mantequilla

6 cucharadas de Limoncello

1 cucharada sopera de polvo de limón
10 gotas de aroma de limón

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde y cubrir el fondo con papel de hornear.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y pálida, añadir la mantequila ablandada, la harina, la sal, el licor, el aroma y el polvo de limón, mezclar bien y echar en el molde.

Colocar el molde sobre la rejilla que estará en la parte baja del horno, hornear durante 45 minutos.