Facturas de Blanca Cotta

Las facturas son unas masas dulces que se toman en Argentina acompañando el mate, parece que tienen su origen en los inmigrantes europeos. Con el tiempo y debido a que son muy populares, fueron surgiendo variantes según el gusto de cada región.

Las más comunes son estas medias lunas muy parecidas a los croissants franceses pero sólo en su forma, no en el sabor. Se suelen tomar tal cual pero a veces se rellenan de dulce de leche o dulce de membrillo. En Buenos Aires se pueden ver los Sacramentos, unas medias lunas más grandes con las que se preparan sándwiches.

Según la Wikipedia, "las facturas propiamente dichas, que parecen tener como modelo a la medialuna, se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su corteza es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca. Son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden por unidad".

Estas las hice con la receta de las Facturas varias para el mate en Las recetas de Blanca Cotta, amasé en panificadora por lo que resultó muy sencillo de preparar. Con la mitad de su receta salieron suficientes para llenar dos bandejas para hornear y estas son las cantidades que indico. Si no se consumen en el día lo mejor es congelarlas en cuanto enfrían para que no se endurezcan.

Aunque al principio les llamé Medias Lunas de Manteca las chicas del blog de Blanca Cotta me han aclarado que esto son Facturas con forma de media luna o croissant. Que  las medias lunas de manteca son otra cosa, parecidas pero distintas, menos dulces y más hojaldradas, ahora que he corregido el error sólo me queda hacer las otras que ya me quedo muy intrigada...

Ingredientes

50 gramos de levadura fresca

1 taza de leche tibia

3/4 taza de azúcar

50 gr. de manteca cocida de vaca*

2 huevos

 ralladura de 1/2 limón

500 gr. de harina de fuerza
huevo batido y azúcar

*La manteca cocida de vaca es mantequilla clarificada, la venden en los supermercados pero se puede hacer en casa o se puede sustituir  por mantequilla aunque el sabor es ligeramente distinto.

Para obtener 50 gr. de manteca calentamos 65 gr. de mantequilla a fuego bajo con cuidado de que no se queme hasta que consigamos un líquido claro en la superficie y los sólidos se depositen en el fondo, en ese momento retiramos del fuego y colamos para quedarnos sólo con el líquido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y ya podemos utilizarlo. 

Preparación en panificadora

Calentar un poco la leche en el microondas y disolver en ella la levadura, echar la mezcla en la cubeta de la panificadora y añadir el azúcar, la manteca en pedacitos, la ralladura de limón, los huevos y la harina.

Iniciar el programa de amasado y añadir harina hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la cubeta. Dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harina necesitaremos más o menos, yo fui echando a ojo pero por lo menos llevó una taza más.

Sacar la masa a un bol engrasado y meterlo dentro de una bolsa plástica hasta que doble el volumen, tarda como una hora.

Una vez levada la masa es muy esponjosa y manejable por lo que apenas hay que echar harina en la mesa para trabajarla, yo la dividí en cuatro y fui estirando cada pedazo hasta conseguir un rectángulo, el resto de la masa la reservamos bajo un plástico para que no se seque.

Para hacer las medias lunas cortaremos el rectángulo en triángulos, deben ser mucho más altos que anchos, si el triángulo es bajo nos quedarán facturas sin las patas delanteras como se puede ver en la foto, no tiene importancia pero ya puestos mejor hacerlas con sus patitas crocantes!

Enrollaremos cada triángulo empezando por la base y doblaremos los extremos hacia dentro para conseguir su forma característica, el pico central es mejor que quede casi debajo del cuerpo de la factura o al hornear se levantará. Los recortes de los podemos meter dentro del siguiente pedazo de masa que estiremos, con los del último hice unas espirales.

Colocaremos las facturas sobre un papel de hornear y las cubriremos con film, mientras levan se precalienta el horno a 220ºC. Justo antes de meter en el horno las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con bastante azúcar. Hice las primeras sobre una bandeja metálica precalentada y la base quedó demasiado tostada así que la siguiente la horneé sobre una bandeja sin precalentar colocada en el centro del horno y quedaron mejor, están listas en unos 15 minutos.

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