Flan de trufa

Desde que descubrí el método con el Bizcoflan de queso no puedo parar de hacer flanes en cazuela, creo que ya he amortizado el molde tipo Savarín que tengo hace años y apenas usaba. Este flan de hoy es bien grande y por eso suelo hacerlos con la mitad de ingredientes, queda más bajo pero para dos personas es más que suficiente, puedes repetir y tripitir... durante todo el fin de semana.

El azúcar de caña le da una sabor muy bueno pero es complicado hacer el caramelo con el, yo lo use porque no tenía otro tipo de azúcar pero en general para eso uso la blanca, la morena la dejo para hacer el flan y el sabor es buenísimo, algo menos dulce pero más intenso. El color es muy oscuro en parte por el cacao y también por el color del azúcar. El turrón de trufa lo compro siempre en Navidad para hacer postres con él, me resulta un poco empalagoso para tomar sólo pero para flanes, bizcochos y helados me encanta.

Ingredientes

para un molde de aluminio tipo Savarín de 23 cm. de diámetro 

para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar morena pura de caña

unas gotas de zumo de limón 

para el flan:

8 huevos pequeños

150 gr. de azúcar morena pura de caña

una pizca de sal fina

200 gr. de queso crema

100 gr. de turrón de trufa

2 cucharadas de cacao puro
1 sobre de café soluble

1 litro de leche

Preparación

Echar el azúcar y el zumo de limón dentro del molde, poner al fuego y esperar a que se haga el caramelo, retirar del fuego y mover el molde para repartirlo bien, dejar enfriar.

Poner al fuego una cazuela lo bastante grande para poder colocar el molde dentro, hay que colocar en el fondo algo para poder apoyar el molde del flan y que no toque el agua, puede ser una rejilla pequeña de enfriado o unos cortadores de galleta metálicos, yo usé la 'bandeja de asados' de la olla GM. Echar agua hasta casi cubrir el artilugio, tapar y dejar a fuego bajo para conseguir mantener un hervor suave.

Batir muy bien los huevos con el azúcar y después ir incorporando el queso crema, el turrón de trufa troceado, el cacao, el café, la sal y la leche. Lo hice en la My Cook y lo fui echando por el agujero de la jarra mientras batía. Llenar el molde con esta mezcla.

Meter el molde en la cazuela y tapar, mantener a fuego suave - pero asegurándonos de que el agua hierve - durante 20-30 minutos, yo apagué el fuego a los 25 minutos y dejé el molde dentro un rato más, luego quité la tapa y esperé a que se enfriara un poco, después lo dejé un par de horas sobre una rejilla.

Cuando esté casi frío - que se pueda tocar la base del molde con la mano - se puede desmoldar, yo lo guardé en la nevera hasta el día siguiente. Antes de desmoldarlo hay que dejarlo fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente porque el caramelo debe licuarse y este es más denso de lo normal.