Vamos a hacer pan! nº4 Cozonac

La receta del este mes es un pan dulce típico de la gastronomía Rumana y Búlgara, lo eligió Daniela y me ha sorprendido al ser nuevo para mi, me parece delicioso, con mucho sabor y poco azucarado, aunque no lleva mucha grasa resulta muy esponjoso. 

El relleno me gustó mucho y me parece suficiente, se pueden añadir pasas remojadas en ron y pepitas de chocolate. La esencia de ron y la ralladura de naranja se suelen añadir a la masa y al relleno, yo puse la esencia de ron sólo en el relleno.

Es normal que al hornearlo se abra ligeramente por un lateral, esto suele ocurrir con los panes de este tipo y parece que es un distintivo de los cozonac caseros ya que los industriales conservan una forma perfecta, yo lo hice dos veces y las dos se abrieron un poco.

Aquí podéis ver el pan de Daniela de Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avísame para que no me lo pierda!

Ingredientes para la masa

320 gr. de harina de fuerza

2 yemas de huevo

140 gr. de leche entera

95 gr. de azúcar

30 gr. de aceite de girasol

2 cucharaditas de levadura seca de panadería

7 gr. de zumo de limón

una pizca de sal

unas gotas de esencia de ron

ralladura de naranja

Preparación

Mezclar 50 gr. de leche templada, 50 gr. de harina y la levadura, dejar reposar 30 minutos cubierto.

Amasar con los demás ingredientes, resulta una masa blanda parecida a la del brioche pero no se debe añadir más harina. Colocarla en un bol aceitado y meterlo en una bolsa de plástico, dejar reposar una media hora a temperatura ambiente y levar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente la masa habrá levado y tendrá más consistencia, dejar a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno, al ser una masa blanda se trabaja mejor si está fría.

Ingredientes para el relleno

2 claras

35 gr. de azúcar glass

125 gr. de nueces molidas

15 gr. de cacao puro

unas gotas de esencia de ron

ralladura de naranja

Montar las claras y añadirles el azúcar glass, incorporar los demás ingredientes del relleno al merengue con movimientos envolventes.

Partir la masa a la mitad y estirar uno de los trozos formando un rectángulo, extender por toda la superficie la mitad del relleno sin tocar los bordes y enrollar, reservar y hacer lo mismo con la otra mitad.

Entrelazar con cuidado los dos cilindros y colocar en un molde de cake engrasado, cubrir y dejar levar entre dos y tres horas.

Precalentar el horno a 180ºC. Pintar con un huevo batido y hornear unos 45 minutos, cuando la superficie esté bien dorada se cubrirá con papel de aluminio para evitar que se queme. Dejar enfriar un rato sobre una rejilla antes de desmoldarlo porque si se saca del molde muy rápido se puede romper.

Todos los Vamos a hacer pan!

nº1 Pan blanco con todo el sabor del trigo
nº2 Pan con Poolish
nº3 Dinner Rolls
nº4 Cozonac

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