Rose's Heavenly Cakes

Este es un libro de tartas como ya indica su título,  por la cantidad y variedad que propone, si tuviese que elgir uno de todos los que he visto, sin duda éste sería el elegido. La autora es Rose Levy Beranbaum, esto ya lo convierte en imprescindible. Por sus libros no pasa el tiempo... quizá porque no se limita a publicar sus recetas ilustradas con buenas fotos, explica cada proceso con tal minuciosidad que si sigues sus instrucciones puedes hacer cualquiera de las fabulosas tartas que propone y te quedará deliciosa, su decoración siempre es preciosa pero no recargada, conseguir que te quede igual... eso ya depende de cada uno.

Hice mi primer Angel Food Cake según sus indicaciones, me parecían tan complicados... y es de lo más simple, quizá cuando entiendes el proceso se hace sencillo y ella lo explica como nadie. Si queréis echar un vistazo al libro este es el enlace, también tiene una página web excelente que os recomiendo visitar. He tomado algunas fotos del libro para que podáis ver la variedad que ofrece.

 

El libro se divide en capítulos según  el tipo de pasteles o bizcochos que servirán de base a las tartas:

• BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA Y ACEITE
• BIZCOCHOS ESPONJOSOS
• PASTELES SIN HARINA Y DE QUESO
• BABY CAKES
• PASTELES DE BODA

Todas las tartas tienen su foto, algo básico a mi entender pero que no siempre ocurre en otros libros. Al comienzo de cada capítulo, explica detalladamente la técnica a emplear, los problemas que podemos encontrar y trucos para no fallar, es una ayuda inestimable ya que juegas con la ventaja de que alguien que lo ha hecho cientos de veces te indica que hacer para tener éxito y el porqué.

BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA Y ACEITE

Son los que tienen como base un bizcocho que podemos llamar tradicional, con mantequilla o aceite. Hay muchas recetas de los propios bizcochos y también de los distintos rellenos y frostings.

Esta foto es de un bizcocho bastante sencillo que se convierte en pastelitos muy apetecibles.

BIZCOCHOS ESPONJOSOS

Son los que tienen como base un Angel Food Cake, un Génoise o un Biscuit. Quizá más desconocidos por muchos de nosotros en cuanto a la técnica necesaria para su preparación pero sencillos de hacer según sus instrucciones. Con estas tres bases presenta una cantidad de variantes como para no repetir en la vida.

PASTELES CASI SIN HARINA Y DE QUESO

En este apartado encontramos muchos Cheesecakes y otras delicias como Tiramisú, Chalotas, tartas a base  de planchas de bizcochuelo y otras a base de bizcochos muy ligeros porque apenas tienen harina, de este capítulo son las fotos que siguen.

Esta es una de las páginas donde se explica, detalladamente y con fotos, como hacer los bizcochitos para el tiramisú y las chalotas.

Esta es la preciosa Bomba de chocolate, hay muchísimas tartas de chocolate...

BABY CAKES

Por supuesto los protagonistas de este capítulo son los cupcakes pero también los frostings y buttercream, una buena muestra de Financiers y una muestra de muchos tipos de tartas en versión mini, del brioche  al chiffón.

PASTELES DE BODA

Aquí se encuentran las grandes tartas para celebraciones, muchas de ellas de dos pisos por lo que explica como se deben montar, cuáles son los más adecuados para que resistan el peso... por supuesto todos con mucha decoración pero a su estilo que es sobrio y elegante.

Recetas hechas según este libro:

• Angel Food Cake de chocolate
• Chocolate Tweed Angel Food Cake
• Delicia de naranja y chocolate
• Tarta corazón de chocolate con cerezas