Salteado de verduras de temporada

Me encantan las verduras y las consumo a diario aunque viendo la mayoría de las publicaciones de este blog muchos no lo habrán imaginado... cada día me llevo la comida al trabajo por lo que las cremas de verduras y estos salteados forman parte de mis menús habituales, también me encantan para cenar porque son ricas, sacian y resultan fáciles de digerir.

Suelo hacerlos de la misma manera pero variando las verduras según las que estén disponibles en el mercado, en este caso judías verdes, espárragos trigueros, champiñones y guisantes. Los salteados me gustan para comerlos solos y también con huevo duro, acompañan bien a la carne a la plancha, son fáciles de transportar y congelan bien por lo que suelo hacer esta cantidad y congelo dos raciones para llevar al trabajo. 

Ingredientes

• 500 gr. de judías verdes
• un manojo de espárragos verdes
• 8 champiñones loncheados
• una lata pequeña de guisantes
• una loncha gruesa de jamón serrano
• 3 cucharadas de salsa de tomate espesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• sal y pimienta

Preparación

1. Quitar las puntas de las judías y cortarlas en pedazos, ponerlas en un bol con agua.
2. Partir el trozo de los espárragos que es más leñoso, el resto partirlo en tres trozos.
3. Preparar una cazuela para cocer al vapor,  yo lo hago en una olla GM, echar un vaso de agua en el fondo y un poco de sal, colocar los espárragos en el cestillo y programar un minuto a baja presión, cuando termine la cocción despresurizar la olla y sacar con cuidado los espárragos. En el mismo cestillo poner las judías verdes y programar cinco minutos a baja presión, despresurizar, sacar el cestilo y reservar.
4. Una vez que están las verduras cocidas hay que poner la sartén a calentar con el aceite y el tocino del jamón para que se deshaga y aporte su sabor, añadir el ajo picado y cuando empiece a dorarse el jamón en tiras y los champiñones loncheados, salpimentar y rehogar mientras los champiñones sueltan el agua y se doran un poco.
5. Añadir las judías verdes y los guisantes, remover con cuidado y echar los espárragos y la salsa de tomate, remover y tapar, retirar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.