Mejillones a la marinera a fuego lento en olla GM

Un plato de marisco nutritivo, económico y delicioso con una salsa para no parar... los mejillones a la marinera a fuego lento en olla GM los preparo sofriendo ajo, cebolla y pimiento de los que venden congelados y troceados en Mercadona porque tardo mucho menos, luego lo pongo a fuego lento y me olvido. Generalmente hago la salsa con el doble de los ingredientes y congelo la mitad para el día que quiero hacer esta receta rápidamente.

Estos mejillones puedes hacerlos con antelación y después calentarlos, quedan perfectos y aún más ricos porque los guisos mejoran con el reposo, los míos son para la cena con un vino bien fresquito.

Arroz de marisco

El arroz de marisco es un plato que me encanta hacer en casa porque me resulta más rico que el que como en la mayoría de los restaurantes y no es complicado de preparar. El único secreto para que este arroz tenga mucho sabor es mi caldo casero para arroz de marisco que también vale para la paella, la fideuá y la sopa de pescado, cuando lo preparo hago un litro y medio y congelo la mitad que es lo que he usado hoy.

En este tipo de platos se suele usar el arroz Bomba pero yo últimamente lo hago con arroz Arborio, el de los risottos, y me gusta mucho como queda. El Arborio es un arroz muy fino que puede absorber una gran cantidad de líquido sin ablandarse demasiado y por eso me encanta, lo usé la primera vez por casualidad ya que se me había acabado el arroz Bomba y ahora lo prefiero.

Merluza con almejas en salsa verde

La merluza con almejas en salsa verde es un plato muy sencillo de preparar pero requiere los mejores ingredientes posibles, en este caso y ya que disponía de una buena merluza y una buena cantidad de almejas de Carril que son excelentes lo cocine de la manera más simple, el pescado no se reboza en harina ni se fríe previamente, solo se cocina en la salsa y queda muy natural.

Si lo preparamos con rodajas de merluza congelada y con unas pocas almejas debemos añadir algo de caldo de pescado a la salsa para que tenga más sabor, incluso podemos rebozar la merluza en harina y freírla un poco antes de ponerla en la salsa. Puedes ver más recetas de pescado pulsando aquí.

Fideuá con gambas y champiñones

Esta es una fideuá de andar por casa... seguramente no es la auténtica pero está muy sabrosa y se prepara rápidamente. También es una receta de aprovechamiento porque todo el sabor se lo da el caldo que hacemos con las cabezas de la merluza y los gambones, yo suelo prepararlo por la mañana y a la hora de comer hago la fideuá en un momento porque los fideos se cocinan muy rápido. 

Estos fideos son de arroz y como veis no tienen nada que envidiar a los de trigo, una buena opción para los celíacos y los intolerantes al trigo como yo.

El sobre de paellero le aporta varias especias y un toque de azafrán y de colorante, yo lo uso porque es muy cómodo, se puede echar también en la sopa de pescado y, por supuesto, en la paella.

Paella rápida de verduras con gambas

Lluvia y más lluvia.... ese es nuestro panorama desde hace semanas! Ayer sábado amaneció frío, lluvioso y desapacible, así que decidí quedarme en casa y hacer pan por lo que iba a tener poco tiempo para preparar la comida, la ocasión perfecta para hacer una buena paella gracias a la Paella de Verduras Trevijano. La foto no le hace justicia pero a la hora de comer granizaba con ganas y la luz natural era más o menos la de Finlandia... menos mal que la luz no influye en el sabor y la paella estaba deliciosa. Francamente, si la veo en el super igual no me animo a comprarla pero ahora que la he probado os aseguro que siempre tendré una en la despensa para esos días en que quieres hacer una comida "de domingo" y no tienes tiempo o ganas de liarte en la cocina... o las dos cosas!

 

Patatas guisadas con atún y langostinos

¡Como me gustan las patatas guisadas con cualquier cosa! Estas me sacaron de un apuro, las hice el lunes que era primer día de vacaciones de Semana Santa así que el plan era salir de compras y comer por ahí pero llovía a mares  - aún no ha parado - y decidimos quedarnos en casa. El congelador no estaba muy surtido pero si que había una raja de bonito pequeña, unos langostinos, un poco de cebolla picada congelada... suficiente para un guiso!.

La diferencia entre unas patatas 'guisadas' bien ricas y unas patatas 'cocidas' desaboridas está en los ingredientes y condimentos pero también en la cantidad de aceite que pongamos, aquí no se puede racanear... en este caso con más razón ya que es la única grasa del plato. Sofreír  la cebolla y el ajo, rehogar las patatas y los pimientos... perder unos minutos en esto también marca la diferencia, eso de echar todo en la cubeta y cerrar la olla no acaba de convencerme!.

Estos guisos los hago siempre en la olla programable, la mía es una GM un poco antigua pero va de maravilla, estas ollas me parecen un invento porque combinan la cocina tradicional con la presión, a mí me gusta cocinar casi todo a baja presión, es más rápido que la cocina tradicional a fuego lento pero no me parece tan agresiva como la alta presión. La cubeta antiadherente también me gusta mucho más que la de acero de las típicas ollas a presión aunque yo tengo las dos cubetas - te vendían el lote completo - y la de acero la uso para cocer verduras al vapor, hacer los flanes y cosas así, sobre todo por darle uso y proteger un poco la antiadherente.

Fabada marinera

Hace poco estuve en Asturias y claro, me viene con fabes y compango como si lo fuesen a prohibir... pero lo primero que prepare no fue una fabada sino estas fabes con zamburiñas de hoy. Resultan muy suaves porque no tienen grasa animal, sólo el aceite de oliva necesario para dar suavidad a la legumbre. El sabor es distinto pero muy rico, creo que merece la pena probarlas.

Estas fabes tan fabulosas las compramos en Casa Carmina en Lugones, que en Asturias no todas son buenas al igual que en Galícia no todo el marisco es como esperamos. No hay cosa que más rabia me de que preparar una fabada y que las alubias se rompan, que sean insípidas o que se les note el pellejo, que en lugar de conseguir un caldo sabroso y transparente resulte una especie de puré con tropezones.

¿Sabeis de donde he sacado esta idea? De las Fabes con zamburiñas de Falsarius Chef, también lo llama Fabada marinera y me parece un nombre muy adecuado así que lo he tomado prestado. El lo hace todo con latas, no podría ser de otra manera, pero yo he preferido hacer el caldito casero imitando el sabor de la salsa de vieiras y creo que está bastante conseguido.

Sopa de pescado con gambas

Estamos a final de enero y ya vamos cuesta abajo y sin frenos así que vamos a aprovechar lo que ha sobrado de la Navidad. A estas alturas del mes más vale que estuviese congelado como la cabeza de merluza y los gambones con los que hice esta sopa. El resto de los ingredientes hacen que el caldo sea tan sabroso que recuerde a una Bullabesa.

Como soy muy sopera y casi cada día me tomo una tengo algunas recetas favoritas que repito cada mes, las congelo en taper de ración y siempre dispongo de sopas a la carta. Esta es ideal para hacerla en el MyCook porque el éxito está en sofreír y triturar las cabezas de los gambones con los demás ingredientes antes de hacer el caldo y eso la maquinita lo hace como nadie.

La cabeza de merluza debe estar limpia de ojos y dientes, lo mejor es pedirle al pescadero que lo haga y la parta a la mitad para que quepa en el cestillo. Yo suelo decirle que la corte bien larga para que quede algo de pescado y desmigarlo en la sopa. Ahora uso fideos de arroz y son una buena alternativa a los de trigo.

Guiso de pulpo con patatas

Al pulpo le va muy bien el aceite de oliva, el pimentón y las patatas cocidas... casi siempre se sirve como tapa pero este guiso es un plato completo que se prepara en 20 minutos. Lo peor del pulpo es comprarlo, rezar para que sea del bueno, congelarlo unos días, descongelarlo, cocerlo bien para que no quede duro o blando y, después de este largo proceso, por fin disfrutarlo. En mi caso disfrutarlo dos o tres días seguidos porque es mucha cantidad para dos personas...

A mi me parece demasiado lioso así que suelo comprar pulpo ya cocido en cajas de 200 gr., parece poco pero son dos patas de buen pulpo listo para comer así que me evito todo el trabajo y tengo la cantidad justa que necesito. Mezclando el pimentón dulce con un poco del picante el plato tiene más gracia y pide acompañarlo de un vino rosado bien frío y algo de pan para mojar...

Revuelto de espinacas con gambas

Y luego dicen que comer verduras es aburrido.... que las espinacas son muy sanas pero no hay quien las trague! Este plato es un homenaje a esta verdura que me encantan y que no sólo sirve para camuflarse en una bechamel o como ingrediente de una lasaña, por sí mismas son deliciosas y acompañadas de las proteínas de las gambas y los huevos constituyen una cena completa, saciante, sana y deliciosa.

Si utilizamos espinacas frescas de las que se compran embolsadas, limpias y envasadas en una atmósfera protectora ni siquiera tenemos que lavarlas, si las espinacas son de huerta hay que lavarlas y secarlas con papel de cocina hasta eliminar todas las gotas de agua que arruinarían el salteado.

La mayor parte de la espinaca es agua y apenas tiene hidratos de carbono ni grasas por lo que no suelen estar contraindicadas en ninguna dieta. Aportan mucha fibra, como la mayoría de las verduras, y destacan por su alto contenido de provitamina A, vitaminas C, E y las del grupo B. En cuanto a su contenido en minerales, son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, fósforo y yodo.

Crema fría de mejillones y gambas

Esta crema me costó varios intentos para conseguir el sabor que buscaba.... lástima que ahora no puedo tomarla porque tengo una intolerancia altísima a los mejillones, en fin, quizá algún día todo vuelva a la normalidad. Sólo la he tomado este verano y apetece fría pero templada también resulta muy agradable.

Utilizo mucho el ajo en polvo porque el sabor es más suave que el del ajo fresco pero hay que tener cuidado de no sustituirlo con la sal de ajo, lo mejor es usarlo recién molido y por eso compro los molinillos que contiene ajo deshidratado en pedazos y se muele al momento, el sabor no tiene nada que ver con esos botes de polvillo de ajo...

Croquetas de gambas al ajillo

Estas croquetas son para el Concurso 2 años de Los inventos de Carmela, el tema es ¿bola o palito? y yo he escogido bola.... unas croquetas pensadas especialmente para ella que le gustan los inventos y la fusión, tengo que decir que salieron incluso mejor de lo que esperaba porque cuando se hacen experimentos nunca se sabe!

Croquetas de gambas al ajillo con salsa agridulce picante, son para comer con los dedos y mojar un poquito en la salsa, un mordisco crujiente, dulce y picante, después el sabor de las gambas al ajillo envueltas en una bechamel muy cremosa... espero que te gusten Carmela!.

Sopa de rape y marisco

Esta sopa para mí es un plato de domingo porque es el único día de la semana que hay tiempo para comer sin prisas... un caldo muy sabroso con un poco de marisco y unos buenos trozos de rape. No lleva fideos ni arroz porque me gusta echar al caldo pedacitos del pan recién tostado, también se puede colocar la rebanada de pan en el plato y servir encima la sopa pero se queda demasiado blando.

Sólo tengo esta foto de mi propio plato hecha con el móvil porque fue hacer y servir ya que es como debe comerse, recién hecha y bien calentita... cuando vi que el tema del mes en Memòries d'una cuinera era la sopa me acordé de ésta porque merece la pena.

Arroz negro de calamares con gambas

Este arroz me encanta por lo sabroso que resulta y por lo fácil que es hacerlo... tiene trampa! Cuando preparo calamares en su tinta siempre hago bastante salsa para que sobre un vaso grande, la guardo en el congelador y con ella hacemos un arroz riquísimo en  media hora. 

El aceite de cayena no hace que el plato resulte picante pero sí le resta dulzor y queda más sabroso. Hay que sazonar con cuidado ya que la salsa de los calamares es algo salada y más después de la congelación.

La falta de tiempo agudiza el ingenio que da gusto... podemos tener muchas ayudas de este tipo en el congelador hechas en casa y no tendremos que recurrir a las que venden que, como mínimo, me provocan serias dudas en cuanto a sus ingredientes, conservantes, saborizantes, colorantes...

Ensalada Mar y Montaña

Esta es mi aportación a la propuesta de Memòries d'una Cuinera, este mes es Mar y Montaña... me gusta cuando dice: 'Carne hace carne y pescado no hace grasa'. En cuanto se anunció tuve claro que haría esta ensalada, le gusta a todo el mundo e incluso estando a dieta te va bien.

Es un plato de siempre... hace años en León la ofrecían en los restaurantes en su versión más típica, con jamón serrano y escabeche de atún. En este caso está adaptada a mi gusto así que le he puesto gambones que me encantan y cecina de León como homenaje a aquellas tan sabrosas y abundantes que nos servían.

Mejillones en escabeche

Me encanta el escabeche y lo he preparado muchas veces, quizá mi favorito es el chicharrillo, jurelito o chincho, dependiendo de quién lo llame... es una delicia, después el conejo porque su carne blanca y algo insípida mejora notablemente. Los de perdiz y codorniz siempre los he tomado de lata porque están de miedo y te ahorras el trabajo, como más me gustan en ensalada. 

En esta ocasión pensé en otra lata típica, la de mejillones, resulta que vivo en la Ría de Vigo donde se producen los mejores mejillones de España... de Europa... del mundo quizás y nunca los he preparado así!

Me fui a buscar la receta a una fuente muy fiable en cuanto a comidas gallegas, La cocina de Lechuza y preparé sus Mejillones en escabeche tal cual ella lo hizo. Es un escabeche típico y sencillo, supongo que se podía añadir cebolla, zanahoria... así quedaron muy ricos, mejor un par de días después porque los primeros que probamos sabían más a vinagre, dos días después más suaves. Creo que todos los escabeches necesitan algo de tiempo para desarrollar el sabor definitivo y que el vinagre no sea predominante.

Vieiras con champiñones

Esta es una manera distinta de comer las vieiras, más ligera que la habitual de las conchas al horno y muy sencilla de preparar. Si además utilizamos la cebolla y el ajo picado congelados ganamos tiempo.

En principio iba a hacer la receta de vieiras con champiñones del libro 100 recetas y menús pero empecé suprimiendo la nata, después el vinagre... añadí el jamón y el vino blanco, al final quedó muy distinta de la original, más española y menos francesa, esto no es bueno ni malo pero resultó más a mi gusto.

 

Gambas al ajillo

Las gambas son ideales para una tapa, se pueden hacer de muchas maneras y siempre están a mano en el congelador.

Estas gambas al ajillo no tienen nada de especial... excepto que están echas en el horno de turbo convección en 10 minutos.

Champiñones con gambas

Esto no es una receta porque prácticamente no tiene elaboración... es un entrante muy rico y como está preparado en el horno de turbo convección se hace en diez minutos, sólo necesitamos unos champiñones hermosos para que quepa dentro un gambón, si son más pequeños pues los rellenamos con una gambita...

Quiche de gambones y esparragos trigueros

Las quiches con gambas están muy ricas pero yo siempre las hacía con espinacas, esta vez para variar, le puse  esparragos trigueros. Los espárragos son congelados, simplemente los deje descongelar y les corte un trozo del tallo, quedaron bien hechos con el horneado.

Los espárragos tienen una parte más dura que es la que he quitado, no hay duda de hasta donde está tierno porque se quiebran fácilmente de la parte más blanda que está unida a la parte dura. Aunque esto ocasiona algún desperdicio, las partes que se cortan se pueden usar para cremas de verduras.

El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y tiene mucha fibra por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento, en este caso la quiche no es precisamente ideal para adelgazar pero si que gracias a ella he probado los espárragos trigueros congelados y me han parecido muy buenos, al ser más firmes que en conserva se pueden hacer incluso a plancha y los tenemos disponibles todo el año.

Como anécdota diré que durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.

La masa está hecha con la receta de masa salada de Jamie Oliver, la de su libro En casa con Jamie, como ya publiqué con detalle como hacerla y hornearla podeis verlo en la Quiche de salmón ahumado.