Cupcakes de chocolate y fresa

Estos cupcakes de chocolate y fresa son mis favoritos, la magdalena de chocolate negro resulta muy esponjosa y el frosting de queso crema con pasta de fresa es muy refrescante y nada empalagoso. He probado otras recetas para las magdalenas, incluso algunas con ingredientes menos habituales y ninguna me queda tan sabrosa y esponjosa como esta.

Es importante el tamaño de las cápsulas de papel que utilizamos, la receta es suficiente para 12 cupcakes grandes pero si usamos cápsulas pequeñas, las típicas de magdalenas, entonces salen unos 18 y tenemos que hornearlos en dos tandas sólo durante 15 minutos.

Red Velvet Cupcakes de Martha Stewart

Estos son los primeros Red Velvet Cupcakes que preparé los hice en versión mini y me encantaron, son tan esponjosos y frescos... nada empalagosos. Aunque llevan chocolate no podríamos decir que su sabor predomina, saben a Red Velvet (Tercipelo rojo) y no se parecen a ningún otro, con su frosting típico de queso crema y su color rojo son inconfundibles. Los hice según la receta de Martha Stewart, de su libro CUPCAKES, porque nunca me fallan pero sólo la mitad de las cantidades indicadas porque salen muchísimos.

Su color rojo se lo deben al cacao pero sobre todo al vinagre cuando reacciona con la levadura de repostería, ahora se suele añadir un poco de colorante rojo para acentuar el color pero sin pasarse, se puede poner más pero me parece que con este color resulta más auténticos.

La receta está en "tazas" (cups), "cucharadas" (tablespoons) y "cucharaditas" (teaspoons), yo la hice así porque me resulta más cómodo que pesar los ingredientes, a mucha gente no le gusta este sistema de medida pero es muy exacto. Por supuesto mi harina es de espelta blanca, ya veis que se usa igual que la de trigo, en la repostería queda genial.

Cake Pops de bizcocho con Nutella y chocolate negro

Mis primeros Cake pops con palito! Sólo había hecho los Cake pops de coco y choco y los serví en moldes de papel de minimagdalenas, es una buena opción porque te ahorras complicaciones. Eran de bizcocho  horneado en uno de esos moldes especiales para Cake pops y quedaron muy esponjosos... no les tenía mucha fe a estos de hoy porque me parecía que iban a resultar demasiado densos pero me sobraron unos recortes de bizcocho y me pareció una buena excusa para intentarlo. Usaremos el doble de bizcocho que de crema al cacao, con las cantidades que indico me salieron 10.

La idea inicial era cubrirlos con chocolate blanco y por eso en la foto se ve que es el que usé para mojar los palitos y clavarlos en las bolas, menos mal que probé con uno y lo dejé enfriar, la capa de chocolate blanco quedó muy gruesa y me pareció muy dulzón, vamos, que no me gustó nada. Tenía en casa una tableta de chocolate Lindt postres 70% y probé con el, un acierto, tiene un sabor muy marcado a chocolate puro y no aporta dulzor. Este chocolate funde bien y queda bastante líquido por lo que no hay que necesidad de añadirle ninguna grasa, me resultó muy fácil recubrir los cake pops que quedaron lisos y brillantes.

El único truco para que se mantengan en los palitos es congelar las bolas, he usado el molde de silicona especial para hornear Cake pops y es lo ideal, con el conseguimos unas bolitas perfectas. También es muy útil a la hora de dejarlos secar porque tiene unos agujeritos para pincharlos y los mantiene separados unos de otros.

Cupcakes árbol de Navidad

Hace dos años que vi los cupcakes de Alma en su publicación ¡Pon un árbol de Navidad en tu vida! de Objetivo: Cupcake Perfecto y desde entonces tengo ganas de hacerlos pero esto de los frostings de colores y los sprinkles no es para mí... o no lo era hasta que entré en una de esas tiendas que venden todo lo que puedes imaginar y mucho más y salí con un buen cargamento.

Ahora no paro de hacer cupcakes y de aprender poco a poco porque estoy cometiendo todos los errores típicos del principiante, el de hoy: poner una masa de chocolate en un papel de colores... se transparenta! Lo mejor para estos arbolitos navideños sería usar unas cápsulas metálicas rojas o verdes. La masa es deliciosa y muy esponjosa, parece auténtica tierra, la receta es la One-Bowl Chocolate Cupcakes del libro Martha Stewart's Cupcakes y la receta del buttercream es la de Alma. Por supuesto los míos son de harina de espelta blanca aunque la receta es para harina de trigo de la normal.

Hice algunos en cápsulas grandes y otros en éstas pequeñas así que son minicupcakes ya que el arbolito requiere mucho frosting y si usamos las cápsulas grandes tenemos que hacer un arbolito en el centro y otro todo alrededor para que suba bastante y quede bonito pero es demasiado frosting para comérselo, éstos pequeños son más adecuados.

Cupcakes de fresa con frosting de nata y queso crema

Esto de los cupcakes engancha, yo apenas los había prestado atención hasta ahora y ya estoy rendida ante ellos, son pequeños bocados de tarta y los sabores son infinitos, puedes hacerlos cada domingo en casa incluso para dos personas, no hay que esperar a tener una fiesta para disfrutar de una tarta. A la hora de hacerlos lo tienen todo, el horneado es como el de las magdalenas y a todos nos encanta verlas subir... los frostings son tan suaves y dulces, te encanta ponerlos con la manga y también comerlos, ahora estoy practicando con los sprinkles, algo que nunca hubiese usado, puro azúcar de colores! Pues me han encantado, es divertido ponerlos sobre los cupcakes y resultan tan alegres!

Estos cupcakes son el fruto de un fracaso, el Swiss Meringue Buttercream que se me resiste... el merengue me quedó bien pero al incorporar la mantequilla se licuó sin llegar a cortarse y para no tirarlo le añadí harina, levadura y una cucharada de Nesquik de fresa, como la crema tenía buena pinta me hice estos cupcakes, no estaba segura de que funcionara así que solo horneé 12 en cápsulas de papel para magdalena, no están mal, un poco más dulces de la cuenta pero muy esponjosos y con sabor a chicle de fresa por el Nesquik. El frosting de fresa es a base de nata, crema de queso y crema de fresas, muy suave porque lleva poco queso así que es mejor comerlo en el momento o guardarlos en la nevera si sobran.

Cupcakes especiados de calabaza

Esta receta va a ser mi perdición, nunca me animo a hacer cupcakes porque los veo complicados y como no soy de usar colorantes ni fondants pues no me atraen mucho. Después de los Boston Cream Pie Cupcakes decidí hacer otros más tradicionales con su frosting y todo... ahora no podré parar!  El bizcocho quedó sabroso por las especias y muy jugoso, lo de usar la mermelada fue muy arriesgado por mi parte pero funcionó de maravilla. El frosting de Alma me gustó mucho, me pareció muy sencillo de preparar, además no lleva ingredientes raros y se hace con bastante crema de queso que lo hace más rico y menos empalagoso que otros con mucha mantequilla.

Hoy me apetecían unos cupcakes de calabaza, especiados pero sencillos y no tenía calabaza en casa pero sí un bote de mermelada de calabaza que compré porque me llamó la atención en el super así que he adaptado la receta de los Cupcakes de Hallowing de Alma que a su vez adaptó de la de los Pumpkin Cupcakes de Joyofbaking, ésta tiene un vídeo muy interesante porque los hace de principio a fin con su frosting y todo así que si no sois muy cupcakeras pues os vendrá tan bien como a mí verlo.

Respecto a las cantidades os diré que me salieron 18 cupcakes (en moldes de magdalena que son más pequeños que los de los cupcakes) y eso que algunos creo que los llené de más, el frosting de Alma si que lo hice tal cual y también da para los 24 porque cubrí los 18 y aún sobró. Yo la próxima vez voy a hacer la mitad porque con 12 cupcakes tengo de sobra. Voy a por uno y sigo...

Boston Cream Pie Cupcakes

El Boston Cream Pie o Pastel de crema de Boston es un bizcocho -preferiblemente un sponge cake- relleno de crema pastelera y cubierto con un ganache de chocolate, en realidad un "Cake" y no un "Pie". El Parker House Hotel de Boston lo sirve desde 1856 y se hizo tan popular en todo el estado que en 1996 se convirtió en el Postre Oficial del Estado de Massachusetts.

Estos Boston Cream Pie Cupcakes son del libro Martha Stewart's CUPCAKES, una gran idea hacer varios pequeños en lugar de uno grande. Con las cantidades propuestas en la receta salen 20 cupcakes y para nosotros son demasiados así que congelé la mitad y preparé también la mitad de pudding para el relleno y de cobertura de chocolate.

Tanto la receta del bizcocho como la manera de mezclarlo me ha encantado, son los más esponjosos que he preparado pero al mismo tiempo conservan la forma y no se desmigan, un hallazgo!. He simplificado la preparación usando pudding de vainilla para el relleno por lo que nos aseguramos que la crema quedará con una consistencia perfecta y podemos conservarlos a temperatura ambiente al no llevar huevo. En lugar de hacer un ganache utilicé chocolate negro para cobertura aligerado con un poco de leche. Lo de las bolitas de azúcar de colores un churro, si me pillan los de Massachusetts...

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Cake Pops de coco y choco

Hay que ver que ricos son esos bocaditos... unos cake pops sin palito de coco y chocolate negro. No los había comido nunca porque cuando los veía pensaba que la cobertura de chocolate predominaría demasiado, que estando hechos a base de bizcocho o brownie con queso crema serían demasiado densos. no puedo opinar sobre aquellos pero éstos de bizcocho de coco son muy delicados y sabrosos y la cobertura de chocolate negro que tan bien le va al coco hace que no resulten dulzones. Si pruebas sólo el bizcocho no te dice demasiado pero el pastelito terminado con su cobertura y el coco espolvoreado es irresistible, en casa no duraron nada!

La verdad es que los hice para estrenar el molde de cake pops de Leuké que junto con el nuevo libro de Amanda Laporte - del que hablaré otro día - me tocó en el sorteo que hizo Pan de Uno de dos. Gracias Pam! He copiado casi literalmente los ingredientes y la preparación de la web de Leuké pero he modificado alguna cosa como el momento en que insertaremos los palitos, si lo hacemos con la masa caliente como indican al enfriar no aguantan la bolita de bizcocho, mejor hacerlo cuando están bien fríos creo yo, os contaré como me va en los próximos que haga. Los hice con harina de Espelta blanca pero se hacen igual con harina de trigo para todo uso.