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13 de noviembre de 2016

Pan con masa madre joven


A veces me apetece meter las manos en la masa y dejar la panificadora de lado, éste pan con masa madre joven lo hice para aprovechar los refrescos de una nueva masa madre que tenía en marcha y está hecho completamente a mano. Es una manera muy sencilla de hacer pan que requiere un poco de atención a los tiempos de levado y que te da la posibilidad de observar como la masa va cambiando tras cada plegado y sorprenderte viendo como greña al entrar en el horno.

He usado una harina de trigo con germen con el 78% de extracción, es una harina de cultivo ecológico molida a la piedra que me gusta mucho para hacer pan. Aunque sigo sin comer trigo me apeteció probar esta harina y el resultado ha sido muy bueno porque no es necesario usar harina de fuerza para el pan salvo que la masa lleve una gran cantidad de grasas y azúcares. Si te animas a hacer pan en casa para comer un pan de mejor calidad y más saludable que el que se compra en el supermercado creo que es fundamental usar unas buenas harinas y no las industriales.



30 de octubre de 2016

Pan de espelta, maíz, avena y centeno con semillas en panificadora


Este Pan de espelta, maíz, avena y centeno con semillas es un pan multicereales en toda regla, y con muchas semillas además. tantas que cuando leí la receta no pensaba que pudiese quedar esponjoso, quizá un pan muy nutritivo pero denso y pesado... nada más lejos de la realidad!

La receta es del libro King Arthur Flour Whole Grain Baking del que ya os he hablado en otras ocasiones, puedes pulsar en su nombre para ver un resumen del mismo con sus contenidos, lo que más me gusta de él es que no es sólo un recetario sino que te enseña a trabajar con harinas de grano completo y por lo tanto a conseguir unos panes integrales mejores.




15 de octubre de 2016

Mejillones a la marinera a fuego lento en olla GM


Un plato de marisco nutritivo, económico y delicioso con una salsa para no parar... los mejillones a la marinera a fuego lento en olla GM los preparo sofriendo ajo, cebolla y pimiento de los que venden congelados y troceados en Mercadona porque tardo mucho menos, luego lo pongo a fuego lento y me olvido. Generalmente hago la salsa con el doble de los ingredientes y congelo la mitad para el día que quiero hacer esta receta rápidamente.


Estos mejillones puedes hacerlos con antelación y después calentarlos, quedan perfectos y aún más ricos porque los guisos mejoran con el reposo, los míos son para la cena con un vino bien fresquito.




25 de septiembre de 2016

Pan de molde de espelta en panificadora Unold Backmeister


He preparado este pan de molde de espelta en panificadora Panificadora Unold Backmeister 68110 especialmente para hacer sandwiches porque es un pan de corteza blandita y muy esponjoso, también me gusta mucho para las tostadas del desayuno y a los niños les encanta porque la corteza es fina y se muerde fácilmente. Este es un pan muy pequeño pero también indico los ingredientes para hacerlo en una panificadora de cubeta horizontal con una paleta amasadora y en una panificadora de cubeta horizontal con dos paletas amasadoras.

Aunque es un pan blanco muy esponjoso y tierno le he puesto un poquito de harina integral, lo justo para que aporte sabor y no reste jugosidad al pan. También lleva leche en polvo desnatada aunque el líquido es agua ya que no es un pan de leche, añadiendo leche en polvo conseguimos que la corteza tenga buen color, que el pan sepa mejor y que resulte más tierno, también se conservará más tiempo. Si no tienes leche en polvo no vale sustituirla por leche normal, simplemente no pongas ese ingrediente aunque el pan ya no quedará igual.

Si quieres un sabor aún más parecido al pan de molde comercial sustituye los 20 gramos de aceite de oliva por 25 gramos de mantequilla. Y no olvides el zumo de limón que ayuda a la espelta a formar una buena masa aunque su gluten sea más débil que el del trigo porque es un mejorante muy eficaz. No es necesario que sea zumo de limón recién exprimido, puedes usar zumo de limón del que venden en botes y que se conserva mucho tiempo en la nevera una vez abierto.



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