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4 de enero de 2017

Pan de espelta con higos y almendras en panificadora


Un pan de espelta con higos y almendras en panificadora naturalmente dulce gracias a los higos y muy sabroso por las almendras y la harina integral, ideal para un capricho. Aunque el pan está hecho con aceite de oliva le añado una pequeña cantidad de mantequilla que le aporta el característico olor y sabor a pan dulce. 

Lo hice en la panificadora Unold Backmeister 68110 que tiene una cubeta cuadrada con una sola paleta amasadora y la receta es la ideal para todas las panificadoras pequeñas.Si tienes una panificadora con una cubeta grande de dos paletas amasadoras tendrás que doblar las cantidades de todos los ingredientes para conseguir un pan grande. Ya ves que no retiro la paleta amasadora antes del horneado porque el pan desmolda perfectamente y sólo quedará una pequeña marca en alguna de las rebanadas como se puede ver en la última foto.



6 de diciembre de 2016

Espaguetis picantes con champiñones, gambas y jamón


Un buen plato de estos espaguetis picantes con champiñones, gambas y jamón son una comida completa y muy fácil de preparar, en 20 minutos los tienes hechos así que son ideales para los sábados que siempre tenemos demasiadas cosas que hacer como para pasar tiempo en la cocina.

Después de probar todos los tipos de pasta sin trigo que hay en el mercado me quedo con la de Kamut porque es la más parecida a la pasta tradicional de trigo y no debe extrañarnos ya que el Kamut o Trigo Khorasan es un antiguo pariente del trigo duro actual. Lo bueno es que las personas que no podemos tomar trigo solemos tolerar bien el Kamut así que se acabó el no poder disfrutar de un plato de espaguetis o de macarrones.

A diferencia de la pasta de espelta que es bastante frágil y enseguida se pone blanda y la de maíz que es todo lo contrario y por más que la hiervas siempre parece que está dura e insípida, la pasta hecha con Kamut se comporta igual que la mejor pasta de trigo duro. La única desventaja es su elevado precio pero merece la pena ya que estamos tomando un cereal de cultivo ecológico que no ha sufrido maniulaciones genéticas y que aporta más proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas que el trigo común.




13 de noviembre de 2016

Pan con masa madre joven


A veces me apetece meter las manos en la masa y dejar la panificadora de lado, éste pan con masa madre joven lo hice para aprovechar los refrescos de una nueva masa madre que tenía en marcha y está hecho completamente a mano. Es una manera muy sencilla de hacer pan que requiere un poco de atención a los tiempos de levado y que te da la posibilidad de observar como la masa va cambiando tras cada plegado y sorprenderte viendo como greña al entrar en el horno.

He usado una harina de trigo con germen con el 78% de extracción, es una harina de cultivo ecológico molida a la piedra que me gusta mucho para hacer pan. Aunque sigo sin comer trigo me apeteció probar esta harina y el resultado ha sido muy bueno porque no es necesario usar harina de fuerza para el pan salvo que la masa lleve una gran cantidad de grasas y azúcares. Si te animas a hacer pan en casa para comer un pan de mejor calidad y más saludable que el que se compra en el supermercado creo que es fundamental usar unas buenas harinas y no las industriales.



30 de octubre de 2016

Pan de espelta, maíz, avena y centeno con semillas en panificadora


Este Pan de espelta, maíz, avena y centeno con semillas es un pan multicereales en toda regla, y con muchas semillas además. tantas que cuando leí la receta no pensaba que pudiese quedar esponjoso, quizá un pan muy nutritivo pero denso y pesado... nada más lejos de la realidad!

La receta es del libro King Arthur Flour Whole Grain Baking del que ya os he hablado en otras ocasiones, puedes pulsar en su nombre para ver un resumen del mismo con sus contenidos, lo que más me gusta de él es que no es sólo un recetario sino que te enseña a trabajar con harinas de grano completo y por lo tanto a conseguir unos panes integrales mejores.




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