Muffins de plátano con chips de chocolate (sin gluten)

Ya no tengo niños pequeños, el mío es tan mayor que pronto me hará abuela.... y aún recuerdo cuando hacíamos magdalenas juntos, lo mucho que se divertía ayudando y lo orgulloso que se las comía. Creo que es bueno iniciar a los niños en la cocina desde muy pequeños, seguramente les ayudará a aceptar todos los alimentos y a valorar el esfuerzo y la satisfacción que conlleva hacer la comida cada día. No está de más que aprendan que lo que comemos no sale de las estanterías del super, que allí se compran los ingredientes y luego se prepara en casa. Ojalá que la próxima generación que ahora empieza a caminar no sea tan aficionada a los precocinados ni a la comida basura pero eso lo conseguiremos los mayores, con nuestro ejemplo.

Una de las cosas que más les gusta a los peques son los dulces y estos muffins serán unos de sus favoritos. Llevan mucho plátano y yogur, sólo 10 gr. de azúcar y una cucharadita de grasa saludable por pieza y los chips de chocolate que les encantan, desde luego son bastante más recomendables que cualquier dulce industrial. Su ayuda puede ser real ya que tienen que engrasar los moldes, cortar el plátano, incorporar y batir los ingredientes y mezclar todo al final. Dejaremos para las mamás el rellenar los moldes con la pasta salvo que hay niños grandes y, desde luego, meter y sacar la bandeja del horno.

He preparado los muffins con harina para repostería sin gluten ya que cada día hay más personas que descubren que son celiacas o simplemente que no pueden tomar trigo, en el primer caso hay que asegurarse que los demás ingredientes también están libres de gluten. Esta receta es del libro Super Muffins y funciona perfectamente si utilizamos harina de trigo para todo uso o harina de espelta blanca.

Ingredientes

• 1 huevo
• 125 gr. de azúcar
• 1 sobre de azucar vainillado
• 80 gr. de aceite de oliva suave
• 2 yogures naturales
• 250 gr. de preparado para repostería sin gluten Shär, se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo para todo uso o de harina de espelta blanca
• 2 cucharaditas de levadura para repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 200 gr. de plátano maduro picado en cubos pequeños
• 50 gr. de chips de chocolate negro

Preparación

1.- Lo primero será precalentar el horno a 180ºC o a º160ºC si es turbo. 

2.- Engrasar los huecos de un molde metálico para muffins.

3.- Pelar los plátanos, cortarlos en pedazos pequeños y rociarlos con el zumo de limón.

4.-  Mezclar en un tazón la harina con la levadura y el bicarbonato sódico.

5.- Batir un huevo en un bol grande e ir añadiendo el azúcar, la vainilla azucarada, el aceite, el yogur, los dados de plátano y la mitad de los chips de chocolate.

6.- Echar el batido sobre la mezcla de las harinas y remover sólo hasta conseguir una pasta.

7.- Rellenar los moldes con la pasta, alisar la superficie y poner el resto de los chips de chocolate por encima.

8.- Hornear entre 25-30 minutos, sacar la bandeja del horno y dejar que reposen unos 5 minutos, luego se pueden sacar del molde (lo mejor es usar unas pinzas de repostería) y colocarlos sobre una rejilla de enfriado.

9.- Esperar a que enfríen un poco mientras ayudamos a mamá a recoger la cocina.
10.- Servirse un buen vaso de leche y a merendar muffins!