Baguettes de espelta y champán

El otro día vi el tremendo Pan de vino tinto de Carlos Dube en Mercado Carbajío y el viernes por la noche alimenté mi masa madre para hacerlo. El sábado a primerísima hora, pero escandalosamente temprano para la mayoría, me levanté y me puse con el, la desilusión fue mayúscula cuando vi que no tenía ni una botella de vino tinto en casa, había blanco, rosado... incluso una botella de champán que sobró de la Nochevieja, tenía de todo lo que tomamos de vez en cuando pero de vino tinto que es el más habitual en casa ni rastro!

Ya que me había ilusionado con un hacer un pan borrachín abrí la botella de champán, era bueno por cierto, seguramente un desperdicio en toda regla pero a mí con tanta burbuja me sienta de mal.... a la masa le cayó de miedo, levó estupendamente y desprendía un olor increíble. Encendí el horno y coloqué la hogaza dentro de la cacerola (aunque debería decir horno holandés que en realidad es lo mismo pero queda mucho más fino para este pan tan pijo) desgraciadamente me puse a limpiar y me olvidé de él, fue mala suerte porque casi cualquier cosa sin importancia me hace dejar de fregotear instantáneamente... la pobre hogaza levo demasiado y la espelta no aguanta lo de pasarse de levado porque se desinfla y luego ya no sube ni aunque la hornees en el mismísimo infierno. Eso le pasó al pobre pan, que muy oloroso y con un marcado sabor a champán pero bastante bajo y apelmazado.

Por quitarme el capricho y darle uso al resto del champán me hice estas barritas sin masas madres ni nada, a pelo. Ya veis que quedaron muy vistosas y crujientes pero ni rastro del champán, ni olía durante el levado ni al hornear y no sabía ni remotamente a champán, ni a cava, ni a gaseosa coloreada. Lo peor es que no tengo ni idea del motivo así que decidí comprarme otra botella - de alguno que esté de oferta para no destrozar mucho el presupuesto - y volver a intentarlo con la hogaza. Todos estos preclaros pensamientos surgieron mientras me comía un buen trozo de la baguette aún caliente con su poquito paleta ibérica Joselito recién llegada de Jamoteca. Y me debí el resto el champán que tampoco era cosa de desperdiciarlo.

Ingredientes

350 gr. de harina blanca de espelta
20 gr. de gluten de trigo
200 gr. de champán o de cava
8 gr. de sal fina
5 gr. de levadura seca de panadería

Preparación

Mezclaremos la harina, el champán y el gluten, lo dejaremos reposar 15 minutos. Añadiremos la levadura y la sal y amasaremos un poco en cualquier máquina hasta conseguir una bola de masa. La sacaremos a una superficie ligeramente enharinada y la amasaremos a mano hasta que quede bien suave, es una masa poco hidratada así que se amasa bien sin pegarse al mármol ni a las manos sin apenas añadir harina.

La colocaremos en un bol ligeramente aceitado y la dejaremos levar durante media hora. Pasado este tiempo habrá levado poco pero igualmente le hacemos un plegado doble, reposará 30 minutos y la plegaremos de nuevo, 30 minutos más de levado y la sacaremos sobre la mesada donde la bolearemos ligeramente y la dividiremos en cuatro partes de unos 150 gr. cada una para hacer mini-baguettes como las de la foto o en dos pedazos de unos 300 gr. para baguettes.

Estiraremos cada bolita con el rodillo hasta darle forma de rectángulo pero sin esquinas, más bien será una elipse. De esta manera al enrollar la masa el centro será un poco más grueso y nos será más fácil formar los picos bien pronunciados. Una vez enrollada bien prieta la hacemos rodar por la meseta para estirarla a la medida de la bandeja de horno o del molde metálico para baguettes, procuraremos que nos quede bien sellada la unión y la colocaremos hacia abajo.

Las taparemos con un film y dejaremos que leven una media hora, mientras, calentaremos el horno al máximo. Justo antes de hornear les haremos unos cortes a las barritas y las meteremos en el centro del horno durante unos 20 minutos a 225ºC o hasta que estén bien tostadas. Es importante hacer vapor al inicio del horneado para que se expandan rápido y bien. Enfrían rápidamente al no tener apenas miga y lo ideal es comerlas casi al momento, al pasar las horas ya no están tan crujientes y tiernas.