Caldeirada de bacalao de las Azores

Esto acabará siendo el blog del bacalao y no lo digo porque se escuche música discotequera por aquí... las búsquedas que más visitantes me traen se refieren a recetas con bacalao, y yo que pensaba que serían los panes... pues no, sorpresas te da la vida...

Vamos con otra manera de preparar el bacalao, la Caldeirada de las Azores hecha al pié de la letra según la receta de mi libro de Cocina Tradicional Portuguesa, es muy simple porque todo se coloca en crudo en la cazuela, sólo hay procurar mantenerla a fuego muy bajo, que no rompa a hervir. La recomiendo especialmente para los que tuercen el morro cuando hay pescado para comer.

A la vista no promete mucho pero una vez que metes la cuchara y empiezas a romper las patatas, reconoces un guiso de primera que sorprende. Una vez más se confirma la maestría de las recetas tradicionales, con ingredientes sencillos se consigue un plato completo y delicioso. Resulta facilísimo de hacer porque no hay que sofreír ni manchar la cocina, una gozada! Lo hice por primera vez cuando compré el libro y ya es un clásico para los días fríos del invierno.

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gr. de bacalao remojado
• 300 gr. de gambones o langostinos pelados
• 1 kilo de patatas
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de agua
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• perejil picado, sal y pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas y las patatas, cortarlas en rodajas, lavar todo bien y dejar escurrir. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Picar o prensar los ajos. Cortar el bacalao en cubos y pelar los gambones crudos.
2. En una cacerola , colocar en camadas, mitad de la cebolla cortada, prensar encima dos dientes de ajo, poner las patatas y después los tomates. Repartir por encima el bacalao y los gambones, luego colocar el resto de la cebolla, los dos dientes de ajo restantes prensados, las patatas y los tomates.
3. Echar por encima una pizca de sal y pimienta, el pimentón dulce y picante, el perejil, regar con el aceite y el agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. No es conveniente remover, sólo sacudir la cazuela de vez en cuando.
4. Retirar del fuego y servir de inmediato.