Pan Egipcio en tiestos

Este pan me llamó la atención cuando lo vi en el libro 100 Great Breads de Paul Hollywood, parece que es el primer pan del que hay evidencias históricas. El pan, la cebolla y la cerveza eran los alimentos básicos de los Egipcios.

Este pan, con cebolla y hierbas aromáticas, lo horneaban dentro de recipientes de barro en forma de conos, incluso se puede ver en varios jeroglíficos... os dejo esta interesante publicación donde hablan de todo esto.

Lo más interesante es comprobar como se cocina una masa en barro, quedó realmente esponjoso, desde luego muy distinto que cuando horneamos de manera tradicional. Muy sabroso gracias a la  cebolla frita que le da un toque salado estupendo para acompañar sopas y cremas, tuesta y congela muy bien y hace unos bocadillos calientes de queso increíbles.

La primera vez lo hice sólo con masa madre y hoy con levadura y una masa vieja de pizza que dejé fermentar toda la noche, creo que el resultado es el mismo y de esta manera resulta mucho más rápido. 

No he seguido la receta de libro, demasiada mantequilla para mi gusto y lo de freír la cebolla no me apetece nada, utilicé cebolla frita que es más cómodo y me gusta mucho como queda en los panes. Le puse romero y orégano frescos porque son las hierbas que tengo en esta época, con albahaca debe estar estupendo también.

Ingredientes para dos panes 

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. + 50 gr. de agua
• 300 gr. de masa vieja*
• 9 gr. de levadura seca de panadería
• 12 gr. de sal
• aceite de oliva
• un puñado de cebolla frita
• romero y orégano fresco 

* para hacer la masa vieja hay que dejar unos 300 gr. de masa de pan blanco, en este caso de pizza, a temperatura ambiente toda la noche dentro de una bolsa zip cerrada.

 

En Panificadora 

Poner en la cubeta de la amasadora los 250 gr. de agua, la sal, la masa vieja, el harina y la levadura, arrancar el programa de 'amasado' de 6 minutos, añadir el agua restante poco a poco hasta que no necesite más, tapar y dejar reposar 10 minutos. Amasar en el mismo programa dos veces más, en total 12 minutos.

Sacar la masa a un bol aceitado y meter dentro de una bolsa plástica, dejar levar como hora y media o hasta que doble su tamaño.

En Amasadora 

Pesar la harina, la levadura, los 250 gr. de agua y la masa vieja en el bol de la amasadora. Mezclar con la paleta a velocidad baja hasta integrar, colocar el gancho e ir añadiendo hasta los 50 gr. de agua restantes si es necesario, cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Añadir la sal y amasar a velocidad baja durante 10 minutos. Aumentar la velocidad y echar un poco de aceite por las paredes del bol, sacar la bola de masa a un bol y meterlo en una bolsa de plástico, dejar levar entre una hora y una hora y media

Preparación 

Sacar la masa a un recipiente ligeramente enharinado y extenderla un poco con las manos formando un rectángulo, echar por encima la cebolla frita y el romero picado, doblar y bolear para que se integren. Dividir en dos la masa y bolear.

Aceitar bien los tiestos y forrarlos con papel para hornear, colocar cada bola en el fondo de los tiestos y tapar cada uno con una bolsa plástica, dejar levar hasta que doble su tamaño.

Horneado 

Precalentar el horno al máximo. Colocar la rejilla en la posición más baja del horno y poner encima los dos tiestos, bajar la temperatura a 200ºC y hornear durante 15 minutos, tapar cada uno con un poco de papel de aluminio y hornear 15 minutos más. Tumbar los tiestos y hornear otros 15 minutos, girarlos 180º y dejarlos 15 minutos más, los tumbamos para que se horneen uniformemente. Sacar del horno y de los tiestos, enfriar en una rejilla.

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