Pan de espelta con masa vieja en panificadora

En verano casi todo el pan lo hago en la panificadora, es el momento de dedicarse a otras cosas y de dar un descanso al horno. Los panes no tienen la misma calidad de los hechos con masa madre y horneados tradicionalmente pero no dan nada de trabajo son muy ricos para hacer sandwiches y tostadas. Estas cantidades de masa son para una panificadora XL de dos paletas, para las de cubeta pequeña hay que utilizar sólo dos tercios de la masa, si ponemos demasiada al levar llegará casi hasta la tapa de la panificadora y no se horneará bien ya que el aire caliente no podrá circular y la parte superior quedará aún más pálida y poco cocida.

Este pan es una variante del pan de espelta en panificadora al que he añadido un prefermento que lo mejora, una simple masa vieja, en este caso utilicé un pedazo de masa de pizza de 250 gr., lo conservé congelado y simplemente lo dejé en un bol aceitado y tapado con film la noche antes de hacer el pan. Se puede usar una masa de pan también, sólo hay que retirar un pedazo de la masa levada y guardarla envuelta en film en el congelador.

Últimamente indico el tipo y la marca de las harinas que utilizo, esto no lo hago por darles publicidad sino porque el pan no resulta igual si cambiamos la harina y tampoco necesita la misma cantidad de agua por lo que sabiendo exactamente la harina utilizada podremos repetir el pan sin errores.

Ingredientes

240 gr. de agua
3 cucharadas de aceite de oliva (30 gr.)
1 1/2 cucharaditas de sal fina (9 gr.)
 250 gr. de masa de pan o de pizza
1 cucharadita de levadura seca de panadería (3,5 gr.)
3 cucharadas de leche en polvo desnatada (30 gr.)
3 cucharadas de gluten de trigo (25 gr.)
400 gr. de harina de espelta blanca Celnat

Preparación

Dejar toda la noche a temperatura ambiente la masa de pan o de pizza en un bol engrasado y tapado con film.

Tamizar la harina con la levadura, el gluten y la leche en polvo.

A la hora de hacer el pan poner en la cubeta por este orden: Agua, aceite, sal, la masa de pan o de pizza fermentada y harina, levadura, gluten y leche en polvo tamizadas. Elegir el programa nº2 'esponjoso' y cancelar el calentamiento, mi panificadora es la del Lidl y casi todos los programas comienzan con un 'calentamiento' de los ingredientes totalmente innecesario salvo que vivas en Alaska... cuando falten 1 hora y 43 minutos la máquina empieza el último levado, entonces podemos sacarla, retirar las paletas, echar un poco de aceite con un spray en la cubeta, darle forma cilíndrica a la masa y colocarla de nuevo en la cubeta, cerrar la tapa y esperar a que termine el programa. Si no hacemos esto el pan quedará igual pero con las paletas dentro.