Crema de calabacín

Es una crema deliciosa, sencilla y que siempre me apetece hacer de nuevo. Es ligera pero muy reconfortante para una entrada o una cena de invierno, en verano se puede tomar templada e incluso fría.

Congela muy bien así que suelo hacer buena cantidad, las verduras van a ojo pero salen unas ocho o nueve tazas y congelo la mayoría, después conviene pasarla por un procesador para que vuelva a tener una textura homogénea. Una vez calentada, me gusta con un chorrito de nata líquida que le da cremosidad y otro de reducción de vinagre de Módena que le da un poco de 'carácter', también pueden ser unas gotas de salsa de soja...

Con el caldo de jamón queda muy sabrosa... con el caldo de pollo más suave porque el sabor que dominará más será el de las verduras pero también muy rica.

Ingredientes para ocho tazones

• 4 calabacines pequeños
• 8 zanahorias
• 2 cebollas
• caldo de pollo o de jamón
• 3 cucharadas de copos de puré de parata
• laurel, ras el hanout, pimentón sal, pimienta y las especias que quieras

Preparación

Lo mejor es usar una olla a presión porque tarda menos en cocerse y la verdura perderá menos vitaminas... si es que les quedan algunas cuando llegan a nuestras cocinas!

Troceamos las verduras en un procesador que es rapidísimo, si no tenemos pues a mano que también es fácil pero se tarda más. Los calabacines los ponemos lavados y con la piel, las zanahorias y las cebollas peladas.

Ponemos la verdura troceada lo más fino posible, la cubrimos apenas del caldo de jamón, si no tenemos lo cubrimos con agua y un par de pastillas de caldo. Echamos el laurel, el ras el hanut, la sal y la pimienta. La cerramos y cocemos unos 15 minutos a la presión máxima, en la olla GM el programa 'legumbres' 15 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego y lo dejamos que pierda toda la presión lentamente antes de abrirlo.

Como ya estará muy tierno, retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora, cuando está bien fina le añadimos dos o tres cucharadas de copos de puré de patata y esperamos unos minutos, comprobamos que quede un poco más espesa pero no demasiado... a gusto de cada uno, rectificamos de sal y ya se puede comer o congelar, sabe mejor al día siguiente.