Pan 7 cereales

Este pan es de los más ricos que se pueden hacer con una premezcla, esta la compré el otro día en Oporto porque tengo la manía de visitar los mercados y supermercados de los sitios a los que voy... ese día entre otras cosas, encontré unas premezclas de la marca Nacional que son de muy buena calidad. Había muchas variedades, desde la típica con centeno o con semillas, las únicas que aquí podemos encontrar en el Lidl, hasta la de Brioche que tendré que probar la próxima vez. Además compré muchos extractos, de fresa, de chocolate, de coco, tenían casi de todos los sabores y a muy buen precio, que suerte tener eso a mano en el super!

Preparé la premezcla como suelo hacer, mezclándola con una o dos partes de harina de fuerza, en este caso puse sólo una taza de la harina por dos de la premezcla y quedó muy bien. Hice barras con la masa, unas mas pequeñas y delgadas y otra más grande, también se puede hacer en forma de pan de molde. Congele varios paquetes, unos con rebanadas y otros con trozos y todos descongelaron muy bien y el pan no perdió nada así que lo repetiré a menudo. La foto es de la barra más gruesa cortada para congelarla...

La premezcla es la típica de siete cereales que se ve en todos los libros de pan, en España yo no la he encontrado, quizá en una ciudad grande si las hay pero aquí en Galicia ni rastro.

 Ingredientes para dos barras pequeñas o una grande


1 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1 taza de harina de fuerza
2 tazas de premezcla
1 cucharadita de levadura

opcional: 1/2 taza de masa madre y un poco de
harina para compensar la tasa de hidratación



He amasado en la panificadora en el programa MASA que tarda como hora y media, en este caso creo que es como mejor queda porque al llevar varias harinas y semillas requiere un buen amasado.

Cuando acaba el programa sacamos la masa y la amasamos ligeramente para desgasificarla. La dividiremos en dos mitades para hacer dos barras, yo en este caso puse el doble de ingredientes y lo amase en la panificadora XL así que hice una barra grande y dos pequeñas. Las dos pequeñas caben en la bandeja de horno, van de lado a lado, la grande, que también es más gruesa, cabe justo colocada trasversalmente.

Extendemos la masa en forma de rectángulo, la doblamos una vez hacia nosotros y pegamos los bordes con los dedos. Repetimos la operación dos veces y hacemos rodar los rollos de masa con la parte que hemos 'pegado ' hacia abajo.

Echamos un poco de harina sobre las barras y tapamos con un paño para dejarlas levar una media hora, mientras precalentamos el horno al máximo. 

 

Cuando están listas para hornear, se hacer dos o tres cortes y se meten al horno, se baja la temperatura a 220ºC y se echa un poco de agua para crear vapor, Se hornean así los primeros 10 minutos y después se baja la temperatura a 200ºC, necesitarán unos 15 minutos más. En total entre 25 y 30 minutos.