Helado de New York cheesecake

Este helado es del libro 500 ice creams and sorbets, lo acabo de recibir de Amazon, tenía mis dudas porque estaba tan barato (con las rebajas de enero y los portes gratis) que  no confiaba en que fuese tan bonito y con fotos de todos los helados, me llevé una grata sorpresa, haré una entrada con el porque merece la pena.

Este fin de semana iba a hacer un cheesecake, con su saborcito a queso y limón y sus guindas con gelatina...  un N.Y. cheesecake auténtico pero sólo somo dos así que lo dejaré para un día que seamos más, cuando recibí los libros este helado estaba en la portada y ni lo dudé.

El sabor tal cual del cheesecake, se le añaden las galletas con la mantequilla al final, cuando ya esta medio helado y quedan a trocitos, es delicioso. Con esta cantidad salen ocho bolas de las grandes.

Ingredientes

225 gr. de queso crema

la ralladura y el zumo de un limón

75 grs. de azúcar

2 yemas de huevo

240 ml. de nata 35% m.g. para montar
1 cucharadita estracto de vainilla

50 grs. de galletas tipo digestive

40 grs. de mantequilla fundida

guindas en almíbar

Preparación con máquina de hacer helados

Montar la nata y reservar. En la misma máquina y sin necesidad de lavarla batir el queso hasta que quede montado, añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las galletas. Se puede añadir más azúcar si es necesario.

Mezclar con una espátula esta crema con la nata montada y helar la preparación en la máquina durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo, moler las galletas, fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las migas de las galletas y dejarlo enfriar.

Sacar la preparación de la máquina al recipiente en que lo vamos a meter en el congelador y añadir la mezcla de las galletas y la mantequilla procurando que no haya pedazos grandes. Mezclar y congelar unas cuatro horas. Servir con un poco de ralladura de limón y unas guindas en almíbar.

Preparación sin máquina

Montar la nata y reservar. En la misma máquina y sin necesidad de lavarla batir el queso hasta que quede montado, añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las galletas. Se puede añadir más azúcar si es necesario.

Mezclar con una espátula esta crema con la nata montada y se meter la mezcla en el congelador en un recipiente sin tapar, al cabo de una hora, romper el hielo de los bordes con un tenedor y  mezclar todo hasta obtener una textura homogénea, meter de nuevo en el congelador.  

Durante este tiempo, moler las galletas, fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las migas de las galletas y dejarlo enfriar.

 

Sacar del congelador después de otra hora y repetir el proceso, añadir las migas de las galletas con la mantequilla procurando que no haya pedazos grandes, tapar y dejar que se hiele completamente.