Pan de espelta en Chef-o-matic y en la panificadora del Lidl

Este verano he puesto a trabajar las panificadoras, una Chef-o-matic y una Biffinet XL del Lidl, después de muchas pruebas con la espelta he dado con dos recetas para los panes de la semana, uno es el típico pan de molde, muy alto y esponjoso, con olor a mantequilla y la corteza blandita... y éste que es como un pan de barra con la forma de la cubeta de la panificadora, es esponjoso pero menos alto y tiene la corteza más recia, huele a pan. Os recomiendo que probeis el pan de espelta por ser una harina de cultivo biológico muy saludable y digestiva pero también porque su sabor es delicioso, si le añadimos algo de gluten de trigo y leche en polvo leva mejor y el pan resulta bien esponjoso.

Esta receta es de las más antiguas y conocidas,  yo la hacía mucho cuando compré la Chef-o-matic que fué mi primera panificadora pero entonces no tenía blog y vete tu a saber ande andará la receta....  buscándola encontré ésta de Cuchara de palo, le hice los cambios necesarios para la espelta y la adapté a la panificadora XL del Lidl porque se tarda lo mismo y el pan es más grande. En general, una receta para una cubeta XL de dos paletas lleva un tercio más de ingredientes que para la cubeta de una sola paleta.

Es muy fácil preparar pan con estas máquinas, sólo hay que añadir la cantidad justa de cada ingrediente y como ésto varía un poco en función de la temperatura, la humedad, la clase o marca de harina utilizada pues es conveniente vigilar la masa durante los primeros minutos del programa porque ella nos indicará lo que necesita:

1. Sabemos que necesita agua porque en las esquinas de la cubeta hay restos de harina seca, necesita harina si no se forma una bola o esta resulta muy pegajosa.
2. Al tocar la masa debe ser como una bola de plastilina blandita y manejable, no se pegará a los dedos y al hundirlos en ella no opondrá resistencia.
3. Si la máquina hace ruido y golpea al amasar es demasiado dura y necesita agua, si la bola se va pegando a las paredes y al parar el amasado no mantiene la forma necesita harina.

Ingredientes para un pan XL - poner en la cubeta en este orden

345 gr. de agua a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 1/2 cucharaditas de sal fina
600 gr. de harina de espelta blanca Celnat
3 cucharadas de gluten de trigo
5,5 gr. de levadura de panadería Maicena, un sobre

Una vez pesada la harina podemos retirar tres cucharadas y añadirlas de otro tipo de harina blanca o integral, de esta manera variamos el sabor sin hacer cambios en la receta, este pan lleva Trigo Sarraceno.

Preparación

Pesar y medir los ingredientes, ponerlos dentro de la cubeta en el orden indicado.

Arrancar el programa Expreso, nº5, no tiene precalentamiento así que empieza a amasar inmediatamente, amasar durante 12 minutos y detenerlo. Es conveniente dejar la tapa de la panificadora levantada durante los primeros minutos del amasado para añadir una cucharada de agua o de harina si es necesario, hay que ponerlas de una en una y dejar que se integren antes de añadir más para no pasarnos. 

Al terminar el amasado hay que retirar las paletas y dar forma a la masa, yo lo hago con las manos, ni siquiera es necesario ponerla en la meseta, aplasto un poco la bola y doblo los dos lados hacia adentro, que quede con forma de cilindro algo más corto que la cubeta. Se coloca la masa con la costura hacia abajo sobre la base de la cubeta sin aplastarla, se tapa y se deja levar 45 minutos.

Una vez levado hay que sacar la cubeta para marcar la superficie con un cuchillo pequeño y afilado, este pan lleva unas rayas poco profundas formando rombos pero es más sencillo hacer un corte longitudinal o tres cortes en diagonal, no son puramente decorativos sino que al hornearse el pan se greña por ahí y sube mejor, una vez cortado se espolvorea por encima un poco de harina. Se hornea en el programa nº 12 durante una hora seleccionando el nivel de tostado más oscuro.

Al terminar el horneado hay que ponerse unos guantes y sacar la cubeta, tumbarla sobre la meseta y hacer girar las palomillas de la base, de esta manera la corteza inferior que está pegada a los anclajes de las paletas se rompe y el pan sale sin problema. Conviene enfriarlo al menos durante un par de horas sobre una rejilla antes de cortarlo pero yo casi nunca lo consigo...

Ingredientes para un pan - poner en la cubeta en este orden


230 gr. de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal fina
400 gr. de harina de espelta blanca Celnat
2 cucharadas de gluten de trigo
3,5 gr. de levadura de panadería Maicena

Una vez pesada la harina podemos retirar dos cucharadas y añadirlas de otro tipo de harina blanca o integral, de esta manera variamos el sabor sin hacer cambios en la receta, este pan sólo lleva espelta blanca.

Preparación

Pesar y medir los ingredientes, ponerlos dentro de la cuberta en el orden indicado.

Arrancar el programa de amasado nº 51, amasa durante 6 minutos y se para, hay que arrancarlo de nuevo para amasar un total de 12 minutos. Es conveniente dejar la tapa de la panificadora levantada durante los primeros minutos del amasado para añadir una cucharada de agua o de harina si es necesario, hay que ponerlas de una en una y dejar que se integren antes de añadir más para no pasarnos. 

Al terminar el amasado hay que retirar la paletas y dar forma a la masa, yo lo hago con las manos, ni siquiera es necesario ponerla en la meseta, aplasto un poco la bola y doblo los dos lados hacia adentro, que quede con forma de cilindro algo más corto que la cubeta. Se coloca la masa con la costura hacia abajo sobre la base de la cubeta sin aplastarla, se tapa y se deja levar 45 minutos.

Una vez levado hay que sacar la cubeta para marcar la superficie con un cuchillo pequeño y afilado, este pan lleva unas rayas poco profundas formando rombos pero es más sencillo hacer un corte longitudinal o dos cortes en diagonal, no son puramente decorativos sino que al hornearse el pan se greña por ahí y sube mejor, una vez cortado se espolvorea por encima un poco de harina. Se hornea en el programa nº 91 durante una hora.

Al terminar el horneado hay que ponerse unos guantes y sacar la cubeta, tumbarla sobre la meseta y hacer girar la palomilla de la base, de esta manera la corteza inferior que está pegada a los anclajes de las paletas se rompe y el pan sale sin problema. Conviene enfriarlo al menos durante un par de horas sobre una rejilla antes de cortarlo pero yo casi nunca lo consigo...