Bollo con cortezas de naranja confitada

Este bollo es un cruce entre bizcocho y pan de molde, no es ni lo uno ni lo otro pero me gustó muchísimo la textura y el sabor, delicioso para comer solo, no hace falta ponerle mermelada ni nada y en eso se parece al bizcocho, es un pan en cuanto a la forma de hacerlo y los ingredientes... lo recomiendo sin dudarlo.

Es de nuevo del libro El arte de hacer pan, estoy haciendo todas las recetas y hasta ahora estupendas. 'Bollo' es el nombre que le dan en el libro y me parece muy adecuado, tiene un marcado aroma y sabor a mantequilla y naranja y es muy esponjoso, congelé más de la mitad en rebanadas y sólo con dejarlo descongelar queda bien, se puede pasar por el tostador y también queda muy rico aunque no hace falta.

Ingredientes

120 ml. de leche

1 cucharadita de zumo de limón

2 yemas de huevo

350 grs. de harina todo uso

1 cucharada de licor de naranja, Cointreau o similar

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de levadura de panadería instantánea

1 cucharadita de sal

80 grs. de mantequilla

1 cucharada de mermelada de naranja

1 cucharada de miel

1 sobre de azúcar vainillado

50 grs. de corteza de naranja confitada

Amasado en panificadora

Introducir todos los ingredientes excepto la naranja confitada en la cubeta, elegir el programa 'azucarado', 'pan dulce' o algo similar en vuestra máquina.

Añadir la corteza de naranja confitada cuando suene el 'bip'.

Cuando termine el primer levado hay que comprobar como está la masa, deberá ser más blanda que la de pan. Sacarla y ponerla a levar en un molde rectangular para pan de molde, al cabo de una hora habrá subido aunque quizá no haya doblado su tamaño  pero no importa.

Hornear a 200ºC durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180 y hornear unos 50 minutos más, tarda más que un pan. Es posible que haya que cubrirlo con un papel de aluminio a la mitad de la cocción porque al ser dulce se oscurecerá muy rápido.

Comprobar que está horneado con un termómetro porque puede quedar crudo en el interior al llevar tanta mantequilla.