Pan de avena y manzana

La avena aporta al pan esa sensación especial al masticarlo que no se como definir, si lo has probado sabes a lo que me refiero... también realza el sabor del pan sin añadir ningún tipo de grasa. En esta receta los copos de avena se remojan en agua hirviendo y se mezclan con la manzana rallada, esto nos asegura que el pan resultante se conserva tierno y fresco varios días. Esto último lo dice Dan Lepard en la presentación de este pan de su libro The handmade loaf, después de hacerlo y de dar buena cuenta de él os aseguro que es cierto, en mi casa sólo duro tres días pero estaba en buenas condiciones y como pasa siempre, al día siguiente más rico... tiene un sabor intenso pero delicado y tostado está aún mejor.

Este es uno de esos panes que tenía 'marcado' en el libro para hacerlo pero no me decidí hasta que probé el Pan con fermento de kéfir de Daniela, ese fermento también se hace con manzana rallada y quedó tan  delicioso que casi inmediatamente preparé este.

Los ingredientes y las instrucciones son exactamente las del libro que yo a Dan Lepard no le quito ni le pongo nada... bueno ni a el ni a nadie, cuando hago una receta que me llama la atención la sigo al pié de la letra, sólo sustituyo algún ingrediente que no puedo conseguir, el fermento de kéfir, sin ir más lejos, lo hice con yogur y tan ricamente. Este es un pan hecho a mano, apenas se amasa por lo que casi ni merece la pena ensuciar el procesador, además... para eso es del libro Hecho a mano! Yo que nunca amaso y ahora que estoy haciendo varios de esos panes veo que resulta muy sencillo.

Ingredientes

50 gr. de copos de avena (20%)

100 gr. de agua hirviendo (40%)

200 gr. de manzana pelada y rallada (80%)

50 gr. agua a 20ºC (20%)

100 gr. de masa madre (40%)

3/4 cucharadita de levadura fresca (2%)

250 gr. de harina de fuerza (100%)

3/4 cucharadita de sal fina (2%)

Preparación

Poner los copos de avena en un bol y añadir el agua caliente, dejar reposar durante 5 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.

Rallar la manzana y añadirla a otro bol con el resto del agua, la masa madre y la levadura. Mezclar todo bien con un tenedor hasta que se disuelva la levadura, añadir los copos de avena remojados.

En un bol grande, pesar la harina con la sal. Echar la mezcla anterior sobre la harina y mezclar lo todo con las manos (yo prefiero usar una cucharón de madera o silicona) hasta conseguir una masa suave y pegajosa, cubrir y dejar reposar durante 10 minutos.

Untar con una cucharada de aceite la superficie de trabajo y amasar sobre ella la masa durante 10 segundos, darle forma de bola.  Lavar y secar el bol, untarlo con una cucharada de aceite. Pasar la bola de masa al bol, cubrirla y dejarla reposar otros 10 minutos. Pasado este tiempo amasarla de nuevo como antes otros 10 segundos, hacer una bola y colocarla en el bol, dejarla levar cubierta durante 1 hora.

Ahora ya podemos limpiar la mesa de trabajo y enharinarla ligeramente, pasada la hora de levado sacamos allí la masa y la boleamos y la dejamos reposar cubierta 10-15 minutos. Hay que darle forma de batard, como es muy difícil explicar como se hace pero muy fácil hacerlo os dejo este vídeo de Wild Yeast como hacer un batard y para que os sirva de inspiración a la hora de hacer los cortes éste otro de Le Panificateur, coups de lames sur pain batards.

Una vez hecho el batard lo colocamos en una cesta ovalada cubierta con una servilleta de algodón bien enharinada o en un banetton si tienes uno... con la parte de la 'costura' hacia arriba, cubrir con un paño y dejar levar una hora y media o hasta que doble en tamaño, hay que estar atentos porque el tiempo de levado varía mucho con la temperatura ambiental.

Precalentar el horno a 210ºC/410ºF, dar la vuelta al pan sobre un pedazo de papel de hornear y meter en el horno, pasados 30 minutos, bajar la temperatura a 190ºC/375ºF y hornear unos 15-20 minutos más hasta que adquiera un buen color, enfriar sobre una rejilla.

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