Pan con sémola de trigo duro

Este pan fue un experimento que terminó bien lo que no puedo decir de todos mis experimentos panaderos... lo hice para terminar un paquete de sémola de trigo duro que utilizo para hacer la pasta fresca, se había quedado olvidado en el fondo el armario de las harinas y me pareció que su mejor final sería éste... si a la piza le va bien un poco de sémola de trigo duro porque no al pan?

Lo cierto es que no me complique demasiado ya que utilicé mi receta de pan multiuso, una taza de agua por tres de harina, a esto se le añade una cucharadita de levadura, otra de sal y opcionalmente algo de masa madre y un poco de aceite de oliva. Estas proporciones funcionan siempre pero dependiendo del tipo de harina que usemos habrá que ajustar la hidratación de la masa .  

No sabía como respondería la sémola de trigo duro pero creo que el amasado de la panificadora le vino bien, el resultado fue este pan sabroso, con buena corteza y mejor miga, me gustó mucho tal cual pero sobre todo para hacer tostas y bocadillos calientes en el grill, sin duda lo repetiré.

Ingredientes

1 taza de agua
2 tazas de harina de fuerza
1 taza de sémola de trigo duro

1 taza de masa madre

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal

Preparación

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y comenzar un programa de amasado y levado, una vez terminado hay que bolear la masa, dejarla reposar 15 minutos y colocarla en una cesta para que leve hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno al máximo, hacer un corte al pan y hornear con vapor durante 10 minutos a 220ºC, bajar la temperatura a 200ºC y hornear 25-30 minutos más hasta que esté listo, debe alcanzar los 190ºC en su interior.

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