100 Great Breads

Paul Hollywood, nacido en Liverpool y se crió en la panadería de su padre así que aprendió a hacer pan muy pronto... sus primeros recuerdos huelen a pan recién horneado y son de aquellas meriendas de pan aún caliente con mantequilla y mermelada.

Su libro está dedicado al pan de verdad, al que ha estado con nosotros durante siglos y que últimamente se ha llenado de aditivos y conservantes, en él nos enseña a hacer panes deliciosos de una manera sencilla apta para todos, no hace falta tener experiencia ni aparatos sofisticados, los panes se amasan a mano y se hacen por el método directo. No es un tratado de panadería sino una variada colección de recetas adaptadas al panadero ocasional y al horno casero. Todas ellas tienen algún significado especial para el autor, algunas son de su infancia y otras las ha descubierto en sus viajes por el mundo pero están hechas a su manera, con su toque especial.

Este libro lo compré hace tiempo junto con otros y apenas lo miré, hace unos meses preparé el Pan Egipcio en tiestos y después quedo olvidado en la biblioteca... últimamente lo he rescatado y estoy haciendo muchas de sus recetas con buenos resultados, la última que he preparado es el Helado de pan, increíble!

El libro comienza con una breve historia del pan a la que sigue el típico capítulo sobre herramientas, técnicas y trucos, uno que me llama la atención es que ninguno de los panes de este libro requieren ser horneados con vapor ya que, según dice, él prefiere el pan realmente casero... sus panes no son demasiado perfectos en cuanto a la forma y todos se amasan a mano, yo he preparado muchos así y otros en panificadora o con el amasador, no tiene demasiada importancia porque son todos panes muy sencillos y casi en su totalidad están hechos por el método directo, cualquiera los puede hacer.

En el capítulo de Panes Básicos están todos los panes ingleses de siempre, el Crusty Cob y el Farl Bread, panes medievales; Tin Bread que es el típico pan de molde inglés; Cottage Loaf o Pan de Granja cuya forma es absolutamente Británica; Milk Loaf, su pan de molde de leche; por supuesto los Irish Soda Bread, en su versión habitual y en la integral; Beer Bread que no podía faltar el pan con cerveza ni tampoco el Stilton and Bacon Bread con bacon y queso; varios Rolls y Scoones para terminar.

Los Panes Franceses son los más chocantes para mí ya que todos están hechos con mantequilla, un nuevo sabor para el Pain de Campagne, la Baguete y la Fougasse, además muchos y muy apetecibles Brioches y Croissants.

Los Panes Italianos me gustan especialmente y aquí están todos, la Ciabatta, la Pizza, la Bruschetta, la Focaccia, Pane Tuscana y Grissini.... estos sí se hacen con aceite de oliva, todos amasados a mano y preparados de una manera tan sencilla que no puedes dejar de intentarlo.

El capítulo dedicado a los Panes Tradicionales recorre el mundo y nos ofrece panes más exóticos como el Pan Egipcio en tiestos que publique.

Panes con Hierbas y Especias y Panes con Frutas y Frutos Secos son mis capítulos favoritos, panes que saben y huelen de maravilla, que sorprenden siempre. La foto de la portada del libro es el Pan de Higos y Dátiles, fabuloso para acompañar una tabla de quesos. En estos capítulos también los Hot Cross Buns, los Teacakes, el famoso Sally Lunns, las Danish Pastries...

Y para el final deja los Postres Dulces, del Helado de pan a los Muffins pasando por el Savarín, el Pudding, los Pancakes, los Pies... creo que haré cada una de sus recetas!

Aquí podéis ver algunas ya publicadas


Farl Bread
Pan Egipcio en tiestos