Borondinsky con cacao - Bake the world

El Borondinsky es un pan de centeno ruso y la propuesta de Bake the World para este mes, quiero agradecerles que hayan pensado en mi y elegido un pan sin trigo porque además de proporcionarme una receta magnífica me han devuelto las ganas de hacer pan y comprobar que no se acaba el mundo sin el trigo, hay mucho más que no conocemos! Me ha gustado tanto que ya lo hice cuatro veces...

No es uno de esos panes que te enamoran en cuando los ves, es cuando lo pruebas que te engancha, totalmente, yo lo tomo cada día con queso fresco y mermelada de tomate.... la explosión de sabor en la boca es increible y la textura algo húmeda y esponjosa hace que no puedas tomar sólo una rebanada!.

La receta está copiada de esta de Ibán publicada en El foro del pan, un par de veces la hice tal cual, según sus indicaciones e ingredientes, incluso con la harina malteada de espelta que preparé en casa pero desafortunadamente las fotos quedaron imposibles, no me importa demasiado porque la repetiré mil veces... Este es un pan que hice con cacao puro y ya puestos a fastidiar la receta original le añadí un puñado de arándanos secos y semillas de alcaravea, está de miedo y resulta muy sencillo de preparar ya que no hay que 'saber' hacer pan, ni siquiera se amasa, es como volver a lo de antes, una palangana grande y una cuchara de madera es todo lo que necesitamos para preparar la masa.

Aquí podeis ver los Borondinskys de las amigas del Bake the world y del blog:
 

Clara: Migas con locura

Virginia: Sweet & Sour

Bake the world

Ingredientes

270 gr. de masa madre de centeno integral

230 gr. de harina de centeno

150 gr. de agua filtrada y un poco más según la harina utilizada

20 gr. de melaza de caña o miel

10 gr. de cacao puro Valor
un puñado de arándanos secos

3 gr. de semillas de cilantro molidas

3 gr. de semillas de alcaravea molidas

5 gr. de sal fina

mantequilla baja en grasa para el molde

• Estas cantidades son para un molde rectangular pequeño, de 25 x 10 cm.
• La masa madre de centeno resulta imprescindible, se puede preparar alimentando varias veces la de trigo con centeno o preparando una de centeno que es lo que yo hice, la mía es de centeno integral y el pan resulta ser 100% de centeno y con bastante fibra.
• La melaza pura de caña aporta un sabor increíble y merece la pena comprar un frasco si te gusta hacer pan pero se puede sustituir por miel.
• Este pan lleva semillas de cilantro molidas que le dan su sabor característico, en este caso tambien añadí semillas de alcaravea y ya fué el colmo del sabor, no se si es muy ortodoxo pero para mí ganó mucho.
• Los arandanos secos no le aportaron nada, creo que habría que poner muchos más o prescindir de ellos.

Preparación

Mezclar todo en un bol con ayuda de una cuchara grande, obtendremos una pasta que parece más propia para azulejar el baño que para hacer un pan pero así es como debe quedar... dependiendo de nuestra masa madre y del tipo de harina utilizada va a variar la cantidad de agua que precise, si la pasta es extremadamente densa añadiremos un poco de agua hasta conseguir la consistencia que se ve en la foto.

Engrasar el molde con mantequilla a temperatura ambiente, poner dentro la mezcla y nivelar la superficie más o menos porque no hace falta que quede perfecto y tampoco sería posible. Dejar que llegue hasta el borde del molde, tardará de dos a tres horas dependiendo de la temperatura ambiental.

Cuando veamos que casi está listo hay que precalentar el horno a 240ºC para que esté muy caliente. Meter el pan en el horno y a los 10 minutos bajar la temperatura a 200ºC y hornear durante 40 minutos más.

Es importante no abrir el pan hasta el día siguiente (se recomienda esperar dos días), en este caso lo he respetado aunque suelo fastidiar los panes cortandolos en caliente pero con este no puede ser. Si lo cortamos el mismo día que se hornea, aunque esté bien frío, la miga aparece algo gelatinosa y el sabor no es el mismo.... lo de esperar dos días definitivamente es demasiado para mí! Aunque es un pan pequeño cunde mucho así que lo congelo en rebanadas bien envuelto y al descongelar está igual de húmedo y rico.

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