Tartaletas de confitura y chantilly

Las tartaletas de pasta quebrada tiene una textura quebradiza ligeramente crujiente, estas a base de Pasta azucarada con una gran cantidad de mantequilla tienen una textura fina que se deshace en la boca y son deliciosas por si mismas así que sólo les puse una cucharada de confitura de cerezas y un poco de nata montada.... las horneé sin peso ya que no las iba a rellenar y crecieron ligeramente resultando aún más suaves.

La masa de las tartaletas está hecha en un robot eléctrico, para mí es la manera más sencilla y eficaz, lo malo es que suelen ser muy grandes y para una cantidad tan pequeña de pasta son más adecuados los miniprocesadores, vamos, que le tenía muchas ganas a uno chiquitín... Cuando compré el mío - un Mini Pro de Moulinex -  no estaba segura de sacarle mucho partido pero necesitaba algo pequeño para montar un poco de nata, rallar una zanahoria para la ensalada, hacer glasa sólo con una clara... poca cosa para un procesador grande. Hace unos meses que lo tengo y lo uso muchísimo, si se cocina para dos, tres o cuatro personas es ideal.

La receta de las tartaletas es del libro Postres, una Guía completa de las técnicas culinarias de Le Cordon Bleu, abarca todos los tipos de dulces posibles, desde como preparar las frutas para hacer distintos postres hasta como trabajar con el chocolate. Esta Pasta azucarada es una de las tres propuestas en el apartado dedicado a las Pastas quebradas. Me parece un libro muy interesante ya que las técnicas están bien explicadas e ilustradas con fotos.

 Ingredientes

para la pasta azucarada

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla muy fría

40 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

para decorar las tartaletas

confitura de cerezas

200 gr. de nata para montar

una pizca de gelatina en polvo

2 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Pesar la harina y el azúcar en el bol del robot, cortar la mantequilla en dados y ponerla encima, procesar dos o tres veces hasta que la mantequilla quede desmenuzada y cubierta de harina, echar las yemas con la vainilla y procesar hasta obtener una masa cohesionada, no es conveniente batir demasiado sólo lo necesario para que se forme la masa. Volcar el contenido del bol en la meseta y juntar las migas de masa con las manos hasta formar una bola, no se debe amasar en absoluto, meter la bola en una bolsa plástica y refrigerar al menos durante 30 minutos.

A la hora de extender la masa conviene mojar la bola con un poco de agua fría, estirarla con un rodillo de manera que no quede demasiado fina o se rompería. Colocar los moldes boca abajo sobre la masa, presionar y darles la vuelta, la masa habrá quedado dentro del molde, acomodarla con los dedos y retirar la masa sobrante. Enfriar los moldes rellenos durante media hora mientras se calienta el horno a 200º C.

Pinchar la masa con un tenedor para que no suba mucho y hornear durante 15-20 minutos hasta que tenga un color dorado. Dejar enfriar y desmoldar. Se pueden conservar durante dos o tres días en un envase bien cerrado.

Montar la nata con una pizca de gelatina en polvo y cuando empiece a coger cuerpo añadir dos cucharadas de azúcar glass, meter en una manga y refrigerar un rato. Decorar con la confitura y el chantilly antes de servirlas, si no se consumen todas se conservan bien en la nevera.