Carne de cerdo asada

Cuando llega el buen tiempo dejamos de lado los guisos, sopas y potajes que resultan tan socorridos para hacer la comida con antelación, además se transportan de maravilla y sólo hay que calentarlos en un micro para tener la comida solucionada. Ahora empieza la época de las carnes asadas. Yo suelo hacer una pieza grande y la tomo un día de esta manera, otro me la llevo al trabajo con un poco de arroz blanco y salsita, y lo que queda lo loncheo bien fino y preparo unos sandwiches estupendos. La salsa que sobra nunca la tiro, la congelo en un frasco de cristal, ya os contaré como la aprovecho.

La carne asada en olla, en cualquier olla, es una gozada porque apenas requiere dedicación y siempre sale bien. Ya la hacía yo hace unos mil años en aquellas ollas Magefesa con pitorro silbante que parecía que iban a explotar, la de veces que se me quemó la comida por culpa de aquella válvula que no dejaba de soltar vapor! Ahora las ollas son una maravilla y no hay que añadir líquido, solo con el jugo de la carne, el de las verduras y un poco de vino ya tenemos que reducir la salsa porque no ha evaporado nada.

La carne que he utilizado es un pedazo de jamón de cerdo, es bastante más económica que la ternera y sale muy buena. Yo no solía comprarla hasta que me la recomendó mi carnicera un día que le pedí carne para asar, ella sabe que parte es mejor para esto y corta un buen trozo, como un kilo y medio... ni siquiera hay que atarla porque no pierde la forma.

Ingredientes

1,5 kg. de jamón de cerdo en una pieza
una cebolla
2 dientes de ajo pelados
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
una zanahoria
un trozo de apio
una pizca de tomillo y romero secos
una cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de vino oloroso para cocinar
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Trocear todas las verduras. Arrancar el programa 'carne' y echar un chorreón de aceite de oliva en la cubeta, cuando esté bien caliente dorar la carne por todas partes, añadir los ajos prensados o machacados, la cebolla, los pimientos y el apio, rehogar un poco y añadir el pimentón, la salsa de tomate, el tomillo, el romero y salpimentar ya que la carne no se ha sazonado previamente.

Echar el coñac y el vino y dejar que evaporen un poco, cerrar la olla y dejar que se complete el programa 'carne', 25 minutos en alta presión.

Una vez terminado dejar que despresurice lentamente sin soltar la válvula, abrir y sacar la carne a un plato hondo y taparla con papel de aluminio para que se asiente y no se enfríe.

Encender el programa 'cocina' para que la salsa hierva y espese un poco, triturarla con la batidora en la misma olla, cuando alcance la consistencia deseada se puede sacar a una salsera. Como sale muchísima cantidad se puede congelar la mitad en un frasco de cristal para otra ocasión.

Servir loncheada con un poco de salsa por encima y el resto caliente en la salsera, unas patatas fritas le van de maravilla!.