Pizza Bianca, masa de Breadtopia

Esta es una pizza bianca, sin salsa de tomate, en su lugar lleva rodajas de tomate natural y dos quesos, mozzarella fresco y lascas de emmental. Una pizza de anchoas, pepinillos y jamón, sabores fuertes y salados... pero lo importante en este reto de las pizzas es la masa... con esta consigues una pizza muy fina y crujiente, de esas que se pueden comer con la mano porque no se doblan... lo más parecido a la pizza a la piedra hecha en un horno casero.

Esta es la de Breadtopía, en realidad propone dos pero esta es la más sencilla, ideal para el que hace su primera pizza casera... pero no sólo eso, me gusta mucho porque la relación calidad-esfuerzo-tiempo es perfecta como explica su creador. Sólo necesitamos un bol grande y una cuchara de madera, dos manos, diez minutos y por supuesto un horno! El aparato con el que él mezcla la masa con tanta facilidad es un artilugio fantástico que aún no he conseguido por más que lo busco... se llama Danish Dough Whisk o mezclador de masa danés.

Para los que no conozcáis Breadtopia, es una página web dedicada al pan, lo mejor es que cada receta tiene su vídeo y mientras ves como las hace las explica con todo detalle... en inglés. Aunque no entiendas mucho no importa porque si un imagen vale más que mil palabras el vídeo es la lengua universal! Pulsa aquí para ver las dos recetas de pizza, la sencilla que es ésta y la que hace con masa madre.

Los ingredientes que propongo a continuación están reducidos respecto a los de la receta original ya que él hace dos pizzas, yo suelo hacer una pero algo más grande, del tamaño de la superficie de la bandeja el horno o de una piedra de hornear cuadrada.

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso o de fuerza

(yo utilizo harina normal con una cucharada de gluten)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura seca

2 cucharadas de aceite de oliva

2/3 de taza de agua templada

Preparación

Mezclar en un bol grande la harina con la sal y la levadura.

Añadir el agua templada y mezclar con una cuchara de madera hasta conseguir una bola de masa.

Añadir una cucharada de aceite e integrar bien, después la otra.

Amasar como indican en el vídeo durante cinco minutos, os aconsejo que lo hagáis al menos una vez para observar como el amasado va transformando la masa.

Amasado en panificadora, introducimos todos los ingredientes excepto el aceite en la cubeta y programamos para que amase durante cinco o seis minutos, a los dos o tres minutos echamos el aceite y dejamos que termine.

Amasado en un procesador, colocamos el gancho y ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol, amasamos a velocidad media unos cinco minutos en total, pasados los dos primeros minutos añadimos el aceite.

De cualquiera de las tres maneras conseguimos una bola de masa que dejaremos levar en un bol aceitado y tapado con plástico durante dos horas. También podemos dejarla levar toda la noche en la nevera.

Pasado este tiempo la masa estará muy suave y esponjosa, la extenderemos en un papel para hornear con ayuda de un rodillo de amasar hasta que quede muy fina. Aceitamos ligeramente con un  pulverizador. Colocaremos encima los ingredientes elegidos y la hornearemos en un horno precalentado a temperatura máxima durante unos 10 minutos. Una vez horneada el papel se desprende solo.

Es muy importante que el horno esté muy caliente por lo que hay que encenderlo al menos media hora antes, la piedra  o la bandeja del horno donde colocaremos la pizza deben estar lo más caliente posible.