Pan hecho con masa de pizza

Este pan está hecho con masa de pizza que tenía en el congelador... es la primera vez que lo hago pero lo repetiré porque amaso muchas veces pizza y creo que aumentaré las cantidades para tener masas de pan disponibles. Es la masa de pizza con masa madre de Peter Reinhart, la hago a menudo porque con ella también quedan genial los calzone o grisines e incluso la focaccia pero no sabía que se podía hacer pan!.

Como es un pan con aceite de oliva resultó especialmente bueno para hacer tostas, unas rebanadas bien gruesas puestas sobre el tostador y no sabéis que crocantes y sabrosas, como tiene la miga poco agujereada aguanta bien lo que le pongamos encima. El tercer día aún se podía comer pero la miga había perdido humedad así que hicimos unos bocadillos calientes en el grill.

La mejor manera de conservar el pan es con la parte de la miga apoyada sobre una tabla de madera - la tabla de cortar el pan que no usaremos para nada más - así la miga no se seca y la corteza protege el resto, no hace falta envolverlo en film ni nada parecido porque se humedecerá muy rápido.

Ingredientes

Masa de pizza levada una vez y congelada

Harina para fritos y rebozados Gallo para enharinar la mesa y el pan

Preparación

La noche anterior sacar la masa de pizza a temperatura ambiente, lo mejor es congelarla en bolsas con cierre zip de las grandes así puede descongelarse y levar en ellas sin problema y no es necesario ponerla en un bol.

Por la mañana la sacamos sobre una superficie ligeramente enharinada, la boleamos y la dejamos descansar unos 20 minutos. Suelo utilizar la harina que he mencionado en los ingredientes para enharinar la superficie de trabajo, las cestas de levado y el propio pan porque es una mezcla de harina de trigo duro y blando, no se adhiere como la harina normal ya que tiene un grano más grueso, aunque trabajemos con una masa húmeda mantiene la superficie seca.

Le damos su forma definitiva de batard como podemos ver en este vídeo de Susan de Wild Yeast, de esta manera queda bien gordito y conseguimos rebanadas de buen tamaño.

Lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y lo cubrimos con un paño. Encendemos el horno a 220ºC. Con una temperatura ambiental alta estará listo para hornear en unos 45 minutos. Hacemos unos cortes al pan y metemos la bandeja en el centro del horno, echamos un poco de agua en la base y lo dejamos así unos 15 minutos, después bajamos el horno a 200ºC  y horneamos 15 minutos más. Sacamos y enfriamos sobre una rejilla antes de cortar.