Vamos a hacer pan! nº9 Sally Lunns

Este mes vamos a hacer un pan de molde, muy sencillo como siempre pero con un resultado espectacular, el famoso Sally Lunns inglés, toda una leyenda en Bath donde aún se vende en la Sally Lunn's House. Se dice que la receta original llegó allí de manos de un emigrante francés en el siglo 17. Es un pan apropiado para el desayuno y la merienda y se puede comer aún templado del todo por lo que a mí me va de maravilla que en casa no hay manera de que un pan enfríe... generalmente se sirve tostado, untado con mantequilla y un poco de mermelada, a mí sólo me pareció delicioso pero yo soy muy panera. 

Hay miles de recetas del Sally Lunns, esta es la de Paul Hollywood del libro 100 Great  Breads, es como el lo recuerda porque era su merienda que compraba al volver a casa del colegio... las frutas pueden ser sustituidas por arándanos, orejones de albaricoque, ciruelas secas o cualquiera que nos guste. Yo no puse la canela porque quería probar el pan sin ella y disfrutar del intenso sabor de la ralladura de naranja, por supuesto se puede poner de limón o la mitad de cada. Al sacarlo del horno se suele glasear pero el mío va simplemente pintado con mantequilla derretida y creo que es suficiente.

Aquí podéis ver el pan de Daniela publicado en Vegetarian gustos si sanatos

Aquí podeis ver el pan de Roski publicado en Roski-cocina y algo mas-yus

Aquí podeis ver el pan de Thermo publicado en Olor a Hierbabuena

Aquí podeis ver el pan de Mari publicado en El Pucherete de Mari

Aquí podeis ver el de María publicado en El horno de María

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avisame para que no me lo pierda!

Ingredientes

400 gr. de harina de fuerza

1 1/2 cucharadita de sal fina

40 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla blanda

15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de la seca

120 gr. de leche a temperatura ambiente

120 gr. de agua a temperatura ambiente

75 gr. de pasas sultanas y pasas de uva

75 gr. de cerezas en almíbar

1 cucharada de canela molida

la ralladura de tres naranjas

1 yema + 1 cucharada de agua para pintar la masa antes de hornear

una cucharada de mantequilla derretida para pintar la masa después de horneaado

Preparación

Poner la harina, sal, azúcar, mantequilla, levadura, leche y agua en un bol y mezclar bien con una cuchara de madera. Cuando toda la harina esté incorporada sacar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una masa suave y manejable. Lavar y aceitar el bol y poner dentro la masa, cubrir con film y dejarla levar durante una hora.

Enmantecar y forrar con papel un molde rectangular para pan de molde.

Enharinar muy ligeramente la superficie de trabajo y sacar la masa del bol, extenderla con las palmas de las manos o con un rodillo pero suavemente para formar un rectángulo tan largo como el molde. Echar por encima las pasas, las cerezas, la canela y la ralladura de naranja a la masa dejando libres los bordes. Enrollar como se ve en las fotos, presionando con las puntas de los dedos a cada vuelta, colocarla en el molde y dejarlo levar durante una hora.

Pecalentar el horno a 200ºC. Pintar con ya yema batida con agua y hornear durante 40-45 minutos, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Mientras hay que fundir una cucharada de mantequilla en el microondas. Colocar el pan sobre una rejilla y pintarlo - aún caliente - con la mantequilla derretida. Se toma templado o frío y untado con mantequilla.