Flan de zumo de naranja

A simple vista es un flan normal pero si lo pruebas te das cuenta de que es especial, hecho con zumo de naranja, huevos y azúcar... me costó varios intentos porque no cuaja como el de leche. He visto muchas recetas, he probado en la que se añade Maicena y otra que se hace con gelatina pero no me agrada como quedan, yo lo quería con la textura de un flan y esos eran pudines o gelatinas. Siempre se desmoronaba al desmoldarlo, no importaba cuanto tiempo estuviese en el horno...

La solución apareció sin buscarla, estaba preparando un merengue cocido y con las cuatro yemas que sobraban pensaba hacer unas natillas pero me acordé del flan y decidí darle la última oportunidad, esta vez cuajo perfectamente y queda tan suave que se deshace en la boca, la primera vez usé zumo comprado, uno sin azúcar que tenía en la nevera pensando que iría todo a la basura y quedó bien así que lo repetí con el natural. Ahora estoy en plena Flanmanía experimentando con otros zumos de fruta, a ver que pasa...

Ingredientes para seis flanes individuales

• 400 gr. de zumo de naranja colado o de zumo envasado sin azúcar
• 4 huevos enteros
• 4 yemas
•  100 gr. de azúcar ó 4 cucharadas de azúcar y una cucharada de sacarina líquida
•  6 cucharadas de caramelo líquido

Preparación

Encender el horno a 175ºC y colocar en la posición más baja una bandeja con agua caliente.

Echar una cucharada de caramelo líquido en cada flanera, yo lo puse de Royal para ahorrar tiempo porque lo del flan de zumo de naranja siempre terminaba mal así que no quería trabajar en balde...

Batir con la minipimer los cuatro huevos y las cuatro yemas junto con el azúcar, yo añadí una cucharadita de sacarina líquida para que esté más dulce por no echar tanto azúcar, el flan necesita azúcar para conseguir una buena textura pero basta con poner una cucharada por huevo. Añadir el zumo de naranja natural colado o zumo envasado que no esté azucarado, si lo está habrá que suprimir la sacarina líquida.

Llenar las flaneritas y colocarlas sobre una bandeja de horno, yo utilizo una de esas para hacer pizza que son antiadherentes y tienen la base agujereada, para la pizza no me gustan nadita porque la dejan blanda pero para hornear la vapor funcionan bien porque lo deja pasar por los agujeros, si no tienes usa una bandeja lo más pequeña posible para que el vapor de agua circule por el horno.

Hornear durante 30 minutos, bajar la temperatura a 160ºC y hornear 15 minutos más, apagar el horno y esperar 15 minutos antes de sacarlos. Tardan bastante en cuajar pero no se resecan gracias al vapor. Enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera, es mejor comerlos al día siguiente, dejarlos a temperatura ambiente un rato para que el caramelo esté líquido o se quedará pegado al fondo.