Pan de semillas de lino, espelta y patata

Este es un pan casi medicinal por su gran contenido en semillas de lino que unen sus saludables propiedades a las de la harina de espelta. Su preparación es muy sencilla ya que no necesita amasado y leva en el propio molde, el resultado es un pan de textura abizcochada y muy sabroso ideal para desayunar, como más me gusta es con queso fresco y miel. Queda muy tierno y jugoso recién hecho pero al día siguiente me gusta más tostado. Congela bien cortado en rebanadas y se puede tostar directamente del congelador, muy útil si nuestro intestino está un poco perezoso y necesita una ayudita....

Las semillas de lino, de las cuales se extrae el aceite de linaza, son ricas en ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, Omega 6 y Omega 9 ya que contienen más que cualquier pescado o cereal, pero además tiene una gran cantidad de fibra dietética lo que las hace ideales en las dietas de control de peso, para rebajar el colesterol y para evitar el extreñimiento. Es importante no ingerirlas enteras sino trituradas, sólo rompiendo su cáscara podremos asimilarlas y así aprovechar todas sus propiedades.

Ingredientes

350 gr. de harina de espelta blanca

100 gr. de fécula de patata o copos para hacer puré de patata

250 gr. de leche semidesnatada tibia

20 gr. de levadura de panadería fresca

2 yemas de huevo

4 cucharadas de semillas de lino dorado molido

8 cucharadas de agua

1 cucharada de melaza de caña o de miel

4 cucharadas de aceite de oliva suave, de girasol o de maíz

1 cucharadita de sal fina

Preparación

Calentar un poquito la leche y echar dentro la levadura, la leche no debe estar demasiado caliente o la matará, la temperatura ideal es la de nuestro cuerpo por o que si la tocamos no sentiremos frío ni calor.

Tamizar la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y echar la mezcla de la leche y la levadura, remover el líquido con una cuchara de manera que vaya cayendo poco a poco la harina sobre el líquido, cuando se forme un crema tapar el bol con un paño y dejar reposar durante 15 minutos. La mayor parte de la harina quedará seca en los bordes, sólo mezclaremos la necesaria.

Mientras mezclar en otro bol la linaza molida con las 8 cucharadas de agua, las yemas de huevo, la melaza, el aceite y la sal.

Pasados los 15 minutos de reposo echaremos la fécula de patata y el batido en el bol de la espelta, remover bien todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapar con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.

Aceitar y forrar con papel de hornear un molde metálico rectangular no muy grande y echar dentro la mezcla, dejar levar hasta que llegue al borde superior del molde. 

A la media hora hay que precalentar el horno a 190ºC y colocar la rejilla en la posición más baja, es mejor que espere bien caliente para meter el pan cuando esté listo y evitar que leve demasiado. Hornear durante 30 minutos, sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos, desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.