Bizcoflan de queso (sin gluten)

Esta receta de hoy es lo más novedoso y sorprendente que vereis en mucho tiempo, será la revolución culinaria de la blogosfera... el bizcoflan! Vale... el bizcoflan está más pasado de moda que el chotis... pero todos lo seguimos haciendo de vez en cuando porque está de miedo!

Ayer vi el Bizcoflan de Labidú que publicó María en Cosicas dulces y... alguna salada y me apeteció intentarlo con harina sin gluten ya que ahora es la que uso para la repostería al no poder tomar la de trigo, por supuesto que puede hacerse con harina normal y corriente. Lo de hacerlo sin encender el horno también tiene su gracia, quedó perfectamente cuajado, liso y muy fino, suelo hacer los flanes al baño maría en la olla a presión pero me voy a apuntar a éste método, es genial. Ella preparó uno perfecto, el mío es un poco ondulado porque no repartí muy bien la masa del bizcocho, en realidad la fui echando a cucharadas sin más, hasta me recordó a las islas flotantes... moraleja: nivelar bien la masa del bizcocho.

La receta original es de Labidú, podéis verla en Con la luz de mi cocina, he preparado muchas de sus cosas y siempre me encanta leer sus publicaciones, que no son sólo recetas.... le tengo un cariño especial aún sin conocerla, será porque es asturiana y me gusta cuando dice:"Que vos preste" y eso os deseo yo también, a nosotros nos prestó mucho este flan y lo repetiré muchas veces. Está más rico cuando ha reposado varias horas ya desmoldado, el bizcocho se impregna con el caramelo y queda muy goloso, es uno de esos postres sencillos pero rico.

Ingredientes

para un molde de aluminio tipo Savarín de 23 cm. de diámetro

para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar ó fructosa (60 gr.)

unas gotas de zumo de limón

para el flan:

5 yemas

5 cucharadas de azúcar ó fructosa (75 gr.)

200 gr. de queso crema

5 garcillas de leche (500 gr.)

1 cucharada de aroma de vainilla Vahiné

para el bizcocho:

5 claras de huevo

5 cucharadas de azúcar o fructosa (75 gr.)

3 gotas de extracto de vainilla

5 cucharadas de preparado para pasteles sin gluten - Mix Dolci de Shär - (75 gr.)

(los que puedan comer trigo lo pueden sustituir por harina normal o de repostería)

3 gr. de levadura de pastelería

Preparación

Echar el azúcar y el zumo de limón dentro del molde, poner al fuego y esperar a que se haga un caramelo claro, retirar del fuego y mover el molde para repartirlo bien, dejar enfriar.

Poner al fuego una cazuela lo bastante grande para poder colocar el molde dentro, hay que colocar en el fondo algo para poder apoyar el molde del flan y que no toque el agua, puede ser una rejilla pequeña de enfriado o unos cortadores de galleta metálicos, yo usé la 'bandeja de asados' de la olla GM. Nunca sabré porque se llama así, para mí es el soporte para el cestillo de cocer al vapor. Echar agua hasta casi cubrir el artilugio, tapar y dejar a fuego bajo para conseguir mantener un hervor suave.

Batir muy bien las yemas con el azúcar y el queso crema. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, le leche con la vainilla, llenar el molde con esta mezcla.

Montar las claras a punto de nieve, cuando estén bastante montadas añadir el azúcar y las gotas de vainilla,  seguir batiendo hasta conseguir un merengue suave y brillante. Tamizar la harina con la levadura de repostería sobre el merengue, incorporar con ayuda de una varilla manual y colocar por encima de la mezcla del flan, alisar muy bien la superficie.

Meter el molde en la cazuela y tapar, mantener a fuego suave - pero asegurándonos de que el agua hierve - durante 20-30 minutos, yo apagué el fuego a los 25 minutos y dejé el molde dentro un rato más, luego quité la tapa y esperé a que se enfriara un poco, después lo dejé un par de horas sobre una rejilla.

Cuando esté casi frío - que se pueda tocar la base del molde con la mano - se puede desmoldar, yo probé un pedazo porque no pude evitarlo y guardé el resto en la nevera. Al día siguiente el caramelo había impregnado el bizcocho y estaba muchísimo mejor, antes de tomarlo conviene mojar la superficie del flan con el caramelo porque en la nevera se seca un poco.