Flan de queso y chocolate

Sigo con el horno apagado... ya no es sólo por el calor, es casi un reto personal gracias al cual estoy descubriendo muchos sistemas de cocción alternativos. En este caso he vuelto a utilizar el molde Savarín de aluminio de siempre y una cazuela grande y honda para hacer un flan al fuego, el mismo método que usé en el Flan de trufa. Esta vez el flan es más pequeño y muy sencillo ya que usé una tarrina de queso Philadelphia con chocolate Milka para darle sabor, muy rico y cremoso, os lo recomiendo.

Por supuesto que podemos hacerlo en el horno al Baño María o en una flanera en la olla a presión que también resulta muy cómodo pero me gusta mucho como quedan con el agujero en el centro, estaría genial rellenarlo con nata montada y fruta...

Ingredientes
 

para un molde de aluminio tipo Savarín de 23 cm. de diámetro 

para el caramelo
 

4 cucharadas de azúcar

unas gotas de zumo de limón 

para el flan
 

4 huevos

100 gr. de azúcar morena pura de caña

una pizca de sal fina

1 tarrina de queso Philadelphia con chocolate Milka

1/2 litro de leche


Esta es mi cazuela todoterreno que ha desplazado al trastero a las de acero porque me sirve para cocinar, para hornear pan y para hacer estos flanes al baño María sin horno,  además es antiadherente y se friega fácilmente. Gracias a la tapa de cristal se puede controlar la cocción y su forma curvada evita que el vapor generado caiga sobre el flan ya que al condensarse en forma de gotas se deslizan y caen de nuevo sobre el agua de la cazuela, si la tapa es plana el vapor condensado goteará sobre la preparación.

Y este el molde Savarín de alumínio, muy económico y perfecto para hacer flanes y budines al baño María, debe tener un tamaño ligeramente inferior al diametro de la cazuela para que el vapor pueda circular y la condensación de la tapa caiga de nuevo sobre el agua y no sobre el flan.

Preparación

Echar el azúcar y el zumo de limón dentro del molde, poner al fuego y esperar a que se haga el caramelo, retirar del fuego y mover el molde para repartirlo bien, dejar enfriar.

Poner al fuego una cazuela lo bastante grande para poder colocar el molde dentro, hay que colocar en el fondo algo (unos cortadores de galletas metálicos por ejemplo) para poder apoyar el molde del flan y que no toque el agua. Echar agua hasta casi cubrir el artilugio, tapar y dejar a fuego bajo para conseguir mantener un hervor suave.

Batir muy bien los huevos con el azúcar y después ir incorporando el queso con chocolate, la sal y la leche. Lo hice en el MyCook y lo fui echando por el agujero de la jarra mientras batía. Llenar el molde con esta mezcla.

Meter el molde en la cazuela y tapar, mantener a fuego suave - pero asegurándonos de que el agua hierve - durante 20 minutos y dejar el molde dentro un rato más, luego quitar la tapa y esperar a que se enfríe un poco, después colocar un par de horas sobre una rejilla.

Cuando esté casi frío - que se pueda tocar la base del molde con la mano - se puede desmoldar, yo lo guardé en la nevera hasta la hora de comer porque no es muy grueso y enfría rápido. Sacarlo de la nevera con antelación para que el caramelo esté líquido y se pueda desmoldar facilmente.