Muffins de granada

Estos muffins llevan granadas en su decoración pero también en la masa, en cada bocado notamos la frescura de los granos de la fruta, la intensidad del chocolate negro y la esponjosidad del muffin, además han quedado con un aspecto casi navideño. Esta receta es del libro Super Muffins, se puede hacer con manzana, pera, mango, plátano... para mí la mejor es esta con granada.

Los hice especialmente para el concurso de recetas con granadas organizado por Granadas de Elche, Carolus Cocina y Lazy blog con la finalidad de dar a conocer las posibilidades del fruto de la granada en gastronomía.

Es la primera vez que veo esta fruta como protagonista de un concurso o reto gastronómico y me extraña porque se presta a preparar platos dulces y salados. El premio de este concurso es nada menos que ¡tu peso en granadas! (el tuyo no... el del ganador). Al final fué el mío porque estos muffins fueron los ganadores del concurso!

Ya puedes participar en la III edición del concurso, las bases AQUI.

 

Ingredientes para 12 muffins

150 gr. de granos de granada

1 cucharada de zumo de limón

250 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

125 gr. de azúcar

1 sobre de vainilla azucarada

80 ml. de aceite de girasol

2 yogures naturales

para la cobertura:

chocolate negro de cobertura

granos de granada
azúcar glass

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y colocar la rejilla en la parte baja, engrasar un molde para muffins.

Desgranar las granadas y reservar en un recipiente con tapa. Mezclar  en un bol grande la harina con la levadura y el bicarbonato.

En otro bol, batir el huevo e ir añadiendo el azúcar, la vainilla azucarada, el aceite, el yogur, el zumo de limón y 150 gr. de granada. Incorporar a la mezcla de la harina con ayuda de una espátula de silicona justo hasta que esté integrado.

Rellenar los 12 huecos de la bandeja con la pasta y hornear  durante 25-30 minutos, sacar la bandeja del horno y dejar reposar unos cinco minutos, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos podemos consumirlos o congelarlos en bolsas zip.

Cobertura

Fundir chocolate negro de cobertura en el microondas a potencia media. Echar una cucharada sopera sobre cada muffin dejando que caiga de una manera desigual. Colocar los granos de la granada sobre el chocolate caliente, refrigerar unos minutos para que el chocolate se endurezca y los granos queden pegados. Espolvorear con azúcar glass.