Brownies de pasas al brandy

Esta es la primera receta que hago del 'Libro de oro del chocolate', lo hice todo tal cual excepto que cambié el ron por brandy porque me encanta su sabor con el chocolate, quedaron deliciosos y la cobertura con un sabor increíble pero un poco ligera, al sacarla de la nevera y ponerla sobre los brownies muy bien pero en seguida se deshacía un poco, habría que ponerle un poco de maicena, lo probaré porque la haré de nuevo seguro. También hay que tener en cuenta que estaba todo recién hecho, los brownies aún templados y la cobertura sólo había estado en la nevera una media hora por lo que quizá no le dio tiempo a coger cuerpo.

Aunque viendo los ingredientes nos pueda parecer  que son dulzones, sobre todo por la cantidad de pasas, no lo son para nada ya que a mí no me gustan las cosas demasiado dulces y me encantaron, son de los brownies más ricos que he comido sin duda, el brandy hace que tengan un sabor intenso y delicioso.

La cantidad está bien proporcionada para el molde, salen unos 16 rectángulos grandes.

Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm. de lado

Para los brownies

90 grs. de pasas

3 cucharadas de brandy

2 huevos

150 grs. de azucar moreno de caña

100 grs. de chocolate negro

75 grs. de chocolate con leche

125 grs. de mantequilla

180 grs. de harina

1 cucharadita de Royal

1 pizca de sal

Para la cobertura

4 yemas de huevo

80 grs. de azúcar glas

60 ml. de nata líquida

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de cacao puro en polvo

Preparación de los brownies

Encender el horno a 180ºC. Forrar con papel de hornear el molde, apenas hace falta engrasarlo, lo justo para que el papel quede pegado al molde.

Echar las pasas y el brandy en un bol y meterlo en el microondas un minuto para que se hidraten, reservar.

Batir los huevos y el azúcar en un bol con un batidor eléctrico hasta que se forme una crema y no se note el azúcar. 

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas durante un minuto, remover con una cucharilla hasta que obtengamos una crema fina y brillante.

Incorporar la crema de chocolate al bol de los huevos y el azúcar batiendo a velocidad media.

Añadir las pasas y el brandy que no hayan absorbido y mezclar con una espátula de silicona. 

Tamizar sobre esta mezcla el harina, el Royal y la sal, mezclar con una espátula o varillas de silicona intentando batir lo menos posible.

Echar en el molde y meter en el horno sobre la rejilla colocada en el centro,  tenemos el horno precalentado a 175ºC y ahora lo vamos a encender sólo la parte de abajo durante 10 minutos y después arriba y abajo a 175ºC otros 10 minutos o hasta que esté listo, no conviene hornearlo más de lo necesario porque se secaría, además este tipo de bizcochos se queman con mucha facilidad.

Preparación de la cobertura

Preparar los dos cazos para hacer la crema al baño maría, echar un poco de agua en el de abajo y poner al fuego.

En el recipiente superior batir las yemas con el azúcar, la nata y el brandy hasta que estén bien mezcladas, colocar sobre el cazo con el agua hirviendo y mantener al baño maría, batiendo cada poco con unas varillas, hasta que obtengamos una crema espesa, si se tiene un termómetro debe medir 160ºF-80ºC, tardará unos 15 minutos. (Yo la próxima vez añadiré una cucharadita de maicena para que quede más consistente).

Cuando esté lista, echamos dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y una cucharadita de cacao puro en polvo y lo incorporamos con el propio calor de la crema.

Preparar un bol con agua y hielo y enfriar ahí la crema sin dejar de batir con las varillas, cuando esté bastante fría refrigerar hasta que se utilice.