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30 de mayo de 2015

Pan de trigo y centeno integral amasado en panificadora y horneado en chapón de acero


El pan de trigo y centeno integral  se prepara con unos ingredientes muy sencillos pero requiere un poco de atención. Como  todos los panes caseros es una maravilla y esa pequeña cantidad de centeno integral que lleva la masa potencia su sabor y nos recordará a los panes de pueblo tradicionales, esos que estaban a punto de desaparecer y ahora asoman tímidamente en las nuevas panaderías artesanales.

Este pan es el ideal para aprender como manipular y hornear una masa, está dedicado a los que hacen pan habitualmente en la panificadora pero no se atreven a dar el paso siguiente... esta masa es muy agradecida y ofrece pocas posibilidades de salir mal. Un amasado correcto de los ingredientes es importante y como lo hacemos en la panificadora nos aseguramos un buen inicio. Mientras hacemos los plegados dentro del bowl no sólo aprendemos como hacerlos correctamente sino que observaremos la evolución de la masa que cada media hora mejora en elasticidad.

El horneado es otra de las fases importantes a la hora de hacer pan casero pero incluso en un horno corriente como el mío podemos conseguir un buen pan con una corteza tostada y crujiente, si no dispones de un chapón de acero utiliza una piedra de hornear o la bandeja metálica del horno en su lugar. 




23 de mayo de 2015

Yogur natural en yogurtera


El yogur es un producto probiótico porque contiene colonias de microorganismos vivos que al ser consumidos mejoran la salud de nuestra flora intestinal y aumentan nuestra resistencia a las infecciones, alergias y otras enfermedades. Además, el yogur nos aporta calcio, magnesio y fósforo, tres minerales imprescindibles para mantener sanos y fuertes los huesos.

El yogur se consigue fermentando leche y resulta más digestivo que ésta ya que la lactosa (el azúcar de la leche) se convierte en ácido láctico que es bien aceptado por muchas personas con intolerancia a la lactosa. El yogur casero es muy sencillo de preparar y, además de su delicioso sabor, nos ofrece todas las ventajas de este alimento sin conservantes ni aditivos comerciales. Para conseguir un buen yogur casero es importante usar leche pasteurizada (la leche fresca que encontramos en las neveras del supermercado) en lugar de la leche UHT de larga duración. 

El auténtico yogur se prepara solamente con leche y yogur pero se puede añadir una o dos cucharadas de leche en polvo si preferimos que el yogur sea más denso. Respecto al yogur que añadimos a la leche, aunque podemos usar uno de los que hemos preparado en casa, resulta mejor si le ponemos un yogur natural comprado procurando que su fecha de caducidad sea lo más lejana posible.



19 de mayo de 2015

Pan de barra de espelta y centeno integral en panificadora


El otro día en el grupo de Facebook Yo también tengo una panificadora se preguntaba sobre como hacer pan de barra en la panificadora, no sólo amasarlo sino hacerlo de principio a fin sin necesidad de encender el horno. Esa idea llamó mi atención y me lo tomé como un reto: Hacer un pan de corteza crujiente, con una buena greña, con una miga húmeda y sabrosa lo bastante compacta para "mojar" pero con unos buenos alveolos... ¿Sería posible conseguir una pan así en la panificadora?

Pensé utilizar los mismos ingredientes que usaríamos para hacer unas buenas barras de pan y me pareció imprescindible hacer una esponja o poolish que es un prefermento para darle cuerpo y sabor al pan. Me acordé de una receta de "pan a la antigua usanza" que mezcla harina de trigo con un poco de centeno para darle sabor y que usa muy poca levadura ya que antaño era cara y escasa. El resultado me sorprendió muy gratamente, el pan es largo y no muy alto, en los extremos es más bajo y sube algo más en el centro donde la greña es más pronunciada, hasta aquí todo es muy parecido a una barra. Al cortarlo suena como la barra más crujiente y la miga es perfecta para mojar. No se parece en nada a un pan de molde y si a una barra de pan de pueblo de esas que ya casi no quedan.

La receta es del libro Whole Grain Breads y se mide en tazas y cucharadas así que tendréis que usar las que trae la panificadora aunque os aconsejo compraros un juego de tazas para medir ya que son muy baratas y resultan comodísimas para hacer pan. Las cantidades no son tan exactas como si usamos una balanza digital pero no importa porque siempre tendremos que ajustar ligeramente la hidratación durante el amasado. Siempre puedes usar una taza de té porque es más o menos esa capacidad, una taza son 240 ml, 3/4 de taza son 180 ml., 1/2 taza son 120 ml, 1/3 de taza son 80 ml. y 1/4 de taza son 60 ml.





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